Cream cheese är för evigt förknippat med cheesecake.
Det finns hundratals varianter på cheesecake, oavsett om du föredrar New York cheesecake, no bake cheesecake eller japansk cotton cheesecake. Från de enklaste varianterna till de mest komplexa – vi ser mängder av spännande recept från hela världen.
NEW YORKSTYLE CHEESECAKE
Varje klassiker har sin egen historia och tradition. När det gäller amerikansk cheesecake kan vi anta att den utvecklades av europeiska immigranter med inspiration från tysk kâsekuchen, som i sin tur sägs ha sitt ursprung i antikens Rom och Grekland. New York-varianten uppstod på 1950-talet och skiljer sig från andra cheesecakes, framförallt genom sin tunga och kompakta konsistens som känns otroligt len och fyllig. Den har en söt och kraftig smak.
New York cheesecake eller amerikansk cheesecake är en ugnsbakad variant precis som japansk cheesecake, och består av tre lager: ett bottenlager med krossade kakor eller kex, bakad ostfyllning och en topping eller glasyr. Den bakas alltid i ett vattenbad som gör att den varma ugnsluften håller sig fuktig, vilket ger en jämn och långsam gräddning. Vattenbadet gör också att den färdiga kakan får en slät yta utan sprickor. Dagens professionella bakugnar kan uppnå samma resultat utan att använda bain marie-tekniken.
Cheesecake-puritaner skiljer också mellan amerikansk cheesecake och New York cheesecake, eftersom den senare innehåller extra gräddfil. New York cheesecake är helt enkelt större och bättre. Ägg, socker och cream cheese är huvudingredienserna i ugnsbakad cheesecake, men vi ser också varianter med banoffee (banan och kola), vit choklad, jordnötssmör och citron eller lime.
EUROPEAN STYLE CHEESECAKE
No bake cheesecake, även känd som “european style cheesecake”, är en luftigare cheesecake-variant som inte kräver en ugn eller vattenbad. Precis som amerikansk cheesecake består den av tre lager, men har en ostfyllning utan ägg som istället binds ihop med hjälp av gelatin.
Japansk cheesecake är fluffigare, lösare och lite mer “svampig” i konsistensen än en vanlig cheesecake. Den skapades ursprungligen av Tomotaro Kuzuno, en japansk kock som reste till Tyskland på 1960-talet och introducerades för kâsekuchen, den tyska versionen av cheesecake. Den här lätta och fluffiga kakan kallas också för “soufflé cheesecake” eller “jiggle cheesecake” men är mest känd som japansk cheesecake. Konsistensmässigt kan den jämföras med en luftig sufflé och bakas med cream cheese-fyllning och rikligt med vispad äggvita.
Kolla in vår artikel om klassiska petit choux-bakelser med en modern twist
Upptäck mer
