Klassikern petit choux är värd en modern och smakfull twist
Petit choux: de runda varianterna av den världsberömda éclairen. De är besläktade med internationellt erkända bakverk som macarons, croissanter och napoleonbakelser. De oändliga variationerna i smak och textur som en rund petit choux kan ges gör det till ett väldigt spännande bakverk att arbeta med.
En petit choux görs av en luftig äggbaserad chouxdeg (pâte à choux på franska). När och var världens första petit choux tillverkades eller åts finns beskrivet på sidor som Wikipedia. Där nämns Catherine de Medicis kock och den berömda franska kökschefen och konditorn Marie-Antoine Carême.
Konditoritrender i Paris
I Paris, grogrunden för trender inom bakverk, ser vi nu fler och fler monoshops som förtjänar sitt rykte mellan de klassiska fina konditorierna: konditorier som enbart erbjuder en produkt, men i oändligt många varianter. Till exempel Christophe Adams konditori L’eclair de Génie, som har blivit ett namn på allas läppar. Det är ett konditori som enbart säljer éclairer, med smaker som sträcker sig från klassisk choklad till yuzu, matcha och jasminte. Éclairerna ligger så tätt intill varandra i skyltfönstret att det nästan ser ut som en ask med färgpennor. Och för den riktiga éclair-älskaren finns en i XXL-format. Popelini är en annan monoshop i Paris. Där säljer man bara runda petit choux med olika fyllningar och överdrag av sockerpasta eller marsipan.
Det här är en bra anledning till att rikta strålkastarljuset mot petit chouxen igen. Med traditionella recept blandade med moderna smaker och färska ingredienser har den förblivit en populär favorit. Så ge den här klassikern en egen modern twist och locka dina kunder med överraskande smaker och texturer. Du kan till exempel fylla choquettes (söta franska petit chouxer) med glass. Eller varför inte göra gougères (gjorda av chouxdeg med ost) med en smakrik fyllning. Båda varianterna av petit choux kan användas för att skapa ljuvliga profiterole-torn. Och visste du att en petit choux som dekoreras med Debic Stand & Overrun vispgrädde enkelt håller sin fasthet, färg och smak i 36 timmar? Längre tid än så behövs knappast…
Hur hanterar du efterfrågan på lokala recept och ingredienser?
Debics konditorer började jobba med petit chouxer och har redan tagit fram flera överraskande varianter. Vad sägs om till exempel om äpple och kanel, Debicava eller en velvet choux? Glad bakning!
