Vegan: det är en annan femma!
Bakar du ett gott kex eller en läcker fralla utan smör, grädde eller ägg? En utmaning för de flesta bagare. Bakkerij Frimout i Gent kavlade ändå upp ärmarna för att ta sig an detta för sex år sedan. Och med framgång! Nästan hälften av produkterna är nu veganska och bageriet har tagit del av ett nytt, omfattande kundnätverk.
Baker Dieter och hans team vann priset "Bästa livsmedelsprodukt" 2017 med det veganska sortimentet av Bakkerij Frimout i Gent. Några år tidigare hamnade Dieter i samtal med en student som frågade varför inga veganska kex, croissanter eller bröd fanns i Gent. ”Hon och jag undersökte vilka de största stötestenarna var. Honung är till exempel en animalisk produkt och kan därför inte användas. Dessutom innehåller många brödförbättrare tydligen mjölkpulver".
Perfekta alternativ
Bakkerij Frimout vill erbjuda veganska produkter som är perfekta alternativ till traditionella produkter när det kommer till smak och munkänsla. ”Efter några tester kom vi fram till en vattenbaserad smet som reser sig bra. Detta följdes snart av en vegansk smördeg. Visst är det skillnad på smaken av smör och smaken av margarin. Men med lite surdeg kunde vi få utmärkta resultat.”
Challenges
Enligt Dieter ligger den största utmaningen i att ta fram ett veganskt sortiment i att hitta lämpliga ersättare. ”Ägg tjänar till att binda ingredienser i en sockerkaka och göra den till exempel luftigare. Hur byter man ut det? Det verkar finnas olika möjliga lösningar: från krossade bananer till blötlagda chiafrön eller äggersättning i pulverform. Ibland kan man helt enkelt utelämna äggen. Vispgrädde kan ersättas alldeles utmärkt med Debic Vegantop: du vispar den väldigt snabbt och kan enkelt blanda den med till exempel frukt, alkohol och choklad. Du kan också lägga till Debic Vegantop till din deg för att få en smidig struktur. Man måste experimentera och tänka utanför boxen.”
Nya kunder
För sex år sedan producerade Bakkerij Frimout cirka 98% klassiskt bröd och bakverk och 2% veganskt. "Nu står vi vid ett vägskäl. För vissa produkter har vi nu bara den veganska varianten. Folk har lärt känna vårt växtbaserade sortiment och är redo att prova. Och inte bara studenter! För personer med laktosintolerans är veganska produkter idealiska. Det finns även medelålders kunder som är beredda att byta och som vill anpassa sin livsstil för att bidra till en bättre värld".
Bakkerij Frimout marknadsför sitt veganska sortiment kraftfullt via sociala medier. Dess sortiment säljs även under eget namn i kaffebarer och lunchställen. En tredje försäljningskanal har lagts till, långt bortom staden Gent. Sammantaget erbjuder veganska produkter därför intressanta möjligheter på bageriet Frimout. Dieter råder med tillförsikt kollegor att prova. ”Lägg ner tid på att utveckla ett veganskt sortiment och kommunicara det. Informera dina kunder och uppmuntra dem att prova. Visa produkterna framträdande i ditt skyltfönster, prata om dem på sociala medier och bjud på några smakprover att smaka i butiken. Kör på! För en sak är säker: vegan är här för att stanna".
