Home Recept Gobbetti risottati

Gobbetti risottati

Gobbetti risottati med blomkål och svarta oliver

Pasta CulinaireOriginal Vispgrädde40%

Ingredienser

För 10 portioner

Blomkålssås

500 g blomkål

200 ml Debic Culinaire Original 20%

ELLER Debic Vispgrädde 40%

200 ml grönsaksbuljong

1 vitloksklyfta

2 ansjovisar i olja

30 g olivolja, extra virgin

Garnering

200 g blomkålsbuketter

50 g svarta oliver

Pasta

800 g pasta

800 ml grönsaksbuljong

200 g Parmesanost

Debic-produkter som används

Grädde för matlagning Debic Culinaire Original 20% 1L

Syratålig
Bindegenskaper som 40% grädde
Kokar ej över
Frysstabil
Ej Homogeniserad

Vispgrädde Debic Cream 40% 1L

Perfekt för konditorn och kocken
Bra volymökning samt stabilitet
Ej homogeniserad

Tillredning

Blomkålssås

Svetta vitlöken i olivoljan.

Tillsätt ansjovisarna och låt dem lösas upp.

Tillsätt blomkålen, grädden för matlagning och grönsaksbuljongen.

Koka blomkålen och finhacka den i en mixer.

Smaka av med salt och peppar.

Garnering

Skiva några blomkålsbuketter mycket fint på en japansk mandolin och lägg dem i isvatten direkt.

Hacka den återstående blomkålen fint i en matberedare och stek i olja i 180 ˚C tills de är krispiga.

Torka oliverna i en torkugn på 50 ˚C i 10 timmar.

Mal dem till ett pulver.

Pasta

Koka upp grönsaksbuljongen och lägg i pastan.

Koka pastan samtidigt som du rör.

Tillsätt blomkålssåsen efter halva tiden och lite mer grönsaksbuljong om det behövs.

Garnera med riven parmesanost och smaka av med salt och peppar.

Sammansättning

Lägg upp pastan på tallrikarna med hjälp av en ring.

Garnera med skivad blomkål och pulveriserade oliver.

Receptetiketter Pasta CulinaireOriginal Vispgrädde40%

Debic bagare

Debic bagare