"Ve své kuchyni nemám rád překvapení."
CYRIL HUGUEL
LA PÊCHERIE, LYON
Pro šéfkuchaře Cyrila Huguela je spokojenost hostů nejvyšší prioritou v jeho profesi. "Chci pravidelně podávat nová jídla podle ročních období a na základě nových inspirací." Tváří v tvář rostoucímu pracovnímu vytížení a nedostatku personálu dělá ve své kuchyni chytrá rozhodnutí. "Používám základní suroviny, které mi umožňují připravit výrobky v požadované kvalitě, rychle a kdykoli."
Na břehu řeky Saôny ve francouzském Lyonu se nachází Bistrot de la Pêcherie, útulný bar a restaurace, kde si můžete kdykoli během dne vychutnat nabídku koktejlů, malé skleničky smíšených nápojů, aperitivů a různých tapas. Tady je šéfkuchař Cyril Huguel pánem kuchyně.
Výzvy
Francouzský šéfkuchař může uvést řadu příkladů, které mu práci ztěžují. „Počasí, stávky, a všechny ty věci, které dělají práci v kuchyni každý den jinou,” říká. Za náročné označuje i to, že se nedávno zvýšil počet hostů z 20 denně na 60. „Musel jsem se přizpůsobit objednávkám a množství a nyní musím být ve střehu v každém okamžiku dne. Výrobky Debic mi v tom velmi pomohly. Pokud nemám čas na přípravu dezertu nebo krému, nebo pokud nemám vedle sebe v kuchyni profesionálního kuchaře, mohu se vždy spolehnout na výrobky Debic.”
Úspora času
Huguel uvádí jako příklad Debic Cream Plus Mascarpone. „Když ho používám k přípravě tiramisu, vždy mám stejný dezert s konzistentní kvalitou. Je to ideální výrobek, protože pracuji s lidmi, kteří nejsou vždy vyučenými kuchaři. Mascarpone má správnou konzistenci a je již dokonale vyvážené. To mi ušetří obrovské množství času.”
Debic Roast & Fry také šetří čas šéfkuchaře. „Nemusím si přepouštět máslo neboť vše je již připraveno a má konzistentní kvalitu. Je ideální pro přípravu masa, ryb, nebo grilovaných pokrmů. S takto konzistentním produktem se nikdy nesetkám s nepříjemným překvapením. Chytrá volba nemusí nutně být za vysokou cenu. Ve skutečnosti, když vezmete v úvahu hodiny práce, jsou obdobná řešení někdy dokonce levnější.”
„Mascarpone má správnou konzistenci a je již dokonale vyvážené. To mi ušetří obrovské množství času.”LA PÊCHERIE, LYON
Konstantní návratnost
Huguel má ve své kuchyni různé druhy výrobků Debic. Kromě Debic Cream Plus Mascarpone a Debic Roast & Fry pracuje také se šlehačkou Debic ve spreji, Debic Végétop a tekutými dezerty Debic, jako je Crème Anglaise, Panna Cotta a Parfait. „Tyto výrobky jsou velmi praktické z hlediska hygieny a úspory času. Snadno se používají, vždy získáte stejnou výtěžnost, stejný objem a stejné porce. Nestane se to, že byste jeden den měli o něco více a druhý den o něco méně. Ideální. Přesně to mi pomáhá v každodenním kuchařském pokroku.”
- Pokud nemáte vždy k dispozici kvalifikované pracovníky, zvolte chytrá řešení, která vám přesto umožní dosahovat konzistentních a vysoce kvalitních výsledků.
- Chytrá řešení z hlediska připravených produktů nemusí být vždy dražší, zejména pokud vezmete v úvahu úsporu času.
- Používejte Debic Roast & Fry, abyste nemuseli používat přepuštěné máslo. Je ideální pro přípravu masa, ryb nebo grilovaných pokrmů.
