Úspora času, snížení pracovní zátěže a osobitost
DANIEL PEMBERT
PEMBERT & COMPANY, MALMÖ
Švédského šéfkuchaře Daniela Pemberta pohání touha nezůstávat na místě. „Chci se stále rozvíjet a neustále vymýšlet nové nápady, které mohu proměnit ve vysoce kvalitní zážitky pro naše hosty. Chci vybudovat stabilní značku naší společnosti, která nabízí jistotu našim zaměstnancům. Mým cílem je organický růst společnosti, přidáním nových jednotek na základě rozumných a obchodně moudrých rozhodnutí, díky nimž bude společnost postupem času silnější.”
Oceněný šéfkuchař Daniel Pembert v posledních letech nezahálel. Od roku 2016 vede cateringovou a eventovou společnost Pembert & Company, která se skládá ze sedmi různých podniků. Společnost zahrnuje pět restaurací, jeden vinný bar a gastronomické studio. „Naším cílem je zajistit jakýkoli typ akce, kterou si lidé vyžádají od jednoho hosta až po tisíce návštěvníků. Zajišťujeme svatby a festivaly a naše restaurace provozujeme s velkou snahou každodenně uspokojovat potřeby a očekávání našich hostů. V rušných dnech zaměstnáváme přibližně 50 až 70 zaměstnanců.”
Nová realita
Stejně jako ostatní šéfkuchaři, prošel i Pembert těžkými časy, které zahrnovaly COVID, inflaci a vysoké náklady na suroviny a elektřinu. Tyto faktory ho přiměly zaměřit se více na stabilitu svého podnikání. „Kromě toho jsem si všiml, že tento vývoj způsobil změnu chování našich hostů. Snažíme se tedy co nejdříve na tuto situaci reagovat, zjišťovat, kdy jedí doma a kdy venku a snažit se těmto novým návykům přizpůsobit. Musíme také pochopit, co chtějí naši korporátní klienti v současné době a cílit na akce, na které se budou chtít v příštím roce zaměřit.”
Pro zvýšení stability společnosti Pembert & Company má Daniel Pembert manažerský tým, který mu pomáhá s rozvojem akcí, organizací a provozem. Stále také věnuje pozornost rostoucím nákladům. Kromě toho se soustředí na dlouhodobou vizi společnosti. „Zaměřujeme se na věci, kterým věříme, ale neváháme je přizpůsobit potřebám trhu. V dálce však stále zůstává pomyslné varování na obzoru. V tomto ohledu je klíčová spolupráce se zaměstnanci. Snažíme se, aby se naši zaměstnanci cítili silní a ocenění v rámci naší společnosti. Naše síla spočívá v kooperaci.”
Chytrá řešení
Pembert rovněž pečlivě vybírá své dodavatele. „Hledáme produkty, které nejen nabízejí vysokou kvalitu, kterou chceme přinášet do všech našich kuchyní, ale které zároveň odolají tlaku v rámci naší firmy a pomáhají snižovat pracovní zátěž, kde je to možné," říká. Mezi jeho preferované produkty patří Debic Culinaire Original, Debic Roast & Fry, Debic Cream 40% a Debic Shapes a tekuté dezerty. „Společnost Debic poskytuje chytrá řešení, která nám umožňují šetřit peníze, pracovat pečlivěji, kontrolovat marže a snižovat množství odpadu. To nám jako šéfkuchařům umožňuje věnovat více kreativity pokrmům, které chceme servírovat i když jich musíme na jedné akci podávat tisíce.”
„Značka Debic poskytuje chytrá řešení, která nám umožňují šetřit peníze, pracovat pečlivěji, kontrolovat marže a snižovat množství odpadu.”PEMBERT & COMPANY, MALMÖ
Podle Pemberta jsou řešení, která nabízí společnost Debic pro dezerty, ideální. „Debic Shapes jsou ideální pro svatby, akce, festivaly a výrazně snižují pracovní zátěž. Díky nim se můžeme věnovat hlavním pokrmům a nemusíme se starat o kvalitu dezertu. Jsou vždy dobré a na vysoké úrovni. Navíc jim můžeme dát vlastní nádech. Totéž platí pro tekuté dezerty Debic. Debic Crème Brûlée vaříme tak, aby vznikla hustší pěna, a pak ji v požadovaném tvaru zkaramelizujeme. Jindy zase uděláme klasické crème brûlée. Debic nám nabízí možnost ušetřit čas a snížit tlak při práci a přitom zůstat kreativní a originální.”
- Mějte odvahu vyzkoušet nápady, kterým věříte. Nebojte se změnit směr, když to, čemu věříte, nefunguje podle vašich představ.
- Rozhodujte se chytře a používejte produkty, se kterými mohou pracovat všichni vaši zaměstnanci a provozovny.
- Používejte výrobky Debic, abyste byli kreativní a vynikli. Základní výrobky zaberou méně času, takže máte volné ruce k tomu, abyste pokrmům dodali vlastní nádech.
