"Každý, kdo tvrdí, že nejde o peníze, lže" 

Oskar Klanert vyrostl v Náchodě a svou kariéru začal jako kuchař v kuchyni jedné z nejlepších restaurací v České republice, v Trutnově. Protože majitel restaurace prodává kuchyňské vybavení německé firmy, pracoval Klanert jako začínající kuchař s tím nejlepším, co dalo sehnat. "Měli jsme nejnovější technologie z Německa: například konvektomat a lávový gril. Naučil jsem se pracovat s vybavením, které v té době v Česku nebylo téměř k dostání."

Spolupráce se špičkovými šéfkuchaři

V touze získat další zkušenosti Klanert po několika letech roztáhl křídla a pracoval v několika dalších restauracích v České republice. Rozhodl se také zkusit štěstí v Německu. "Mým záměrem bylo pracovat tam rok, ale nakonec jsem tam zůstal deset let. V Německu jsem prožil fantastické a velmi poučné období, naučil jsem se, co je to disciplína."

Po návratu do České republiky se Klanert seznámil se svou současnou manželkou Majou. Pochází ze Slovenska a rozhodli se usadit v Brně, na půli cesty. "Když jsme sem přijeli, koupil jsem si na benzinové pumpě noviny plné inzerátů. Jedním telefonátem jsem nám sehnal bydlení a dalším práci. Začal jsem pracovat v restauraci Espaňola a o tři roky později v La Strada. V té jsem pracoval jedenáct let, ale bohužel oba podniky mezitím skončily. V La Stradě jsem dostal velké příležitosti. Vyzkoušel jsem si práci ve špičkové gastronomii, protože mi bylo umožněno poskytovat školení pro Makro Akademii. Pořádali jsme kurzy pro profesionální kuchaře v prodejnách Makro po celé Moravě. V rámci Makro Akademie jsem vedl workshopy s nejlepšími kuchaři světa."

Poté byl Oskar osloven, aby se stal spolumajitelem restaurace Na Humpolce v Tišnově. "Byla to nabídka, která se nedala odmítnout," říká. V restauraci začal vařit klasická jídla a pětkrát ročně pořádal gurmánské večery s přáteli z celé České republiky. Mělo to obrovský úspěch. Úspěch však Klanertovi nespadl do klína sám. "Provozovat restauraci není jednoduché. Byl jsem hozen do hlubin a stále se snažím neutopit. Dvakrát jsme museli zavřít kvůli COVIDu a při současných cenách energií to někdy vypadá, že musíme znovu a znovu vymýšlet. Ale adrenalin mě drží nad vodou. Každý den je jiný. A svou roli hrají i peníze. Kdo říká, že to nedělá pro peníze, lže. Líbí se mi, jaké skvělé výsledky tu máme."

Chytrá volba

I v jeho restauraci je v dnešní době velký tlak: náklady, čas a práce.
"V tomto oboru se nedá moc času ušetřit. Všechno vyžaduje čas! Chci si toho co nejvíc vyrábět sám, pokud možno od základu. Ale když je něco velmi chutného a kvalitního, proč to nepoužít? V létě například používám Debic neslazenou šlehačku. Od domácí šlehačky není poznat rozdíl. Smetana navíc dobře drží a můžete ji spotřebovat do poslední kapky. Nedávno jsem také objevil Debic Cream Plus Mascarpone, mascarpone se smetanou, a vypadá to moc dobře."