„Vše je o rychlé, efektivní a ziskové práci.”
KIM VANDIERENDONCK
HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
Kim Vandierendonck a Jordy Vanderwee, majitelé restaurace Harbour's Kitchen v belgickém Bredene, neustále hledají chytrá řešení, jak s menším počtem zaměstnanců odvést alespoň stejnou práci za kratší dobu. „Nyní, když po těžkém období musíme přísně dbát na náklady, pečlivě zvažujeme, jak dělat věci jinak: rychleji, lépe nebo levněji. Upřímně řečeno, díky tomu jsme mnohem kreativnější!”
V Bredene, nedaleko pobřežního města Ostende v Belgii, se ve starém statku Vicogne Hoeve nachází restaurace Harbour's Kitchen. Je to elegantní a moderní podnik s vřelou atmosférou, kde si hosté mohou vychutnat oběd i večeři. K dispozici je několik místností k pronájmu a kuchaři se postarají o pořádání večírků, nebo jiných společenských událostí. „Co potěší naše hosty? To je otázka, která se mi neustále honí hlavou,” říká majitelka Kim Vandierendonck. „Pokud chcete pracovat v této oblasti, musíte mít skutečnou zálibu v gastronomii. Pokud ji necítíte, nikdy nebudete v této branži úspěšní.”
Cost
Vandierendonck si užívá každodenního vstávání a práce. To však neznamená, že si neuvědomuje náročné výzvy, kterým v současné době pohostinství čelí. „Vše je o tom, aby se pracovalo rychle, efektivně a s výdělkem. Po letech COVIDu a energetické krize musíme skutečně myslet na náklady, a tedy i na rychlost našeho provozu. Proto stále častěji pracujeme s částečně připravenými produkty nebo hotovými výrobky. Zjišťujeme, zda můžeme nakoupit kvalitní výrobky, které nám pomohou rychle najít řešení. Vzhledem k času, který takto můžeme ušetřit, je to někdy dokonce i levnější. A na trhu jsou velmi pěkné produkty.”
Také v Harbour's Kitchen musí být práce vykonávána s omezeným počtem zaměstnanců kvůli nedostatku personálu. To je také jeden z důvodů, proč neustále hledají chytrá řešení, jak práci efektivně organizovat. „O svátcích v prosinci jsme se rozhodli nabízet jídlo s sebou,” vysvětluje Vandierendonck. „Restauraci necháváme zavřenou jeden den v týdnu navíc a jako majitelé, začínáme v kuchyni o něco dříve. V době klidu vyrábíme produkty, které jsou trochu časově náročnější. Například smetanu Debic používáme na výrobu vlastní čokoládové pěny. V rušnějších obdobích volíme rychlejší řešení. Velmi jsme si oblíbili tekuté základy na dezerty od značky Debic. Používáme je k přípravě tiramisu, crème brûlée a panna cotty a můžeme z nich také během chvilky připravit další dezert, pokud nám něco nečekaně dojde. Takto udržujeme naše hosty spokojené, a o to nakonec jde především. V naší kuchyni používáme také Debic Culinaire Original a Debic Cream Plus Mascarpone. Vlastně jich spotřebujeme obrovské množství!”
Inspirace
Vandierendonck při všech svých rozhodnutích věnuje zásadní pozornost nejen kvalitě, ale také nákladům. „Někdy vidím, že jinde je smetana levnější. Ale když se následně podíváte na objem po vyšlehání smetany, ukáže se, že je stejně dražší. Ve výrobcích Debic jsou lepší poměry a z toho těžíte jako šéfkuchař i jako podnikatel.”
Jako šéfkuchařka se Vandierendonck pravidelně inspiruje značkou Debic. „Ráda si prohlížím kuchařky a často se dívám na knihy receptů od značky Debic. Také procházím stránky na internetu a kontroluji sociální sítě. Občas mi v hlavě vznikne exploze nápadů, když vidím, jak se dá všechno použít! Je velmi inspirativní vidět, jakou cestou se můžete, jako kuchař, s různými výrobky Debic vydat. Tuto inspiraci se snažím předávat i našim zaměstnancům. Ve skutečnosti jsme nesmírně spokojeni s možnostmi a příležitostmi, které nám sortiment nabízí.”
"Neustále hledáme chytrá řešení."HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
- Podívejte se nejen na cenu smetany, ale také na procento šlehání.
- Nemyslete si, že určité produkty musí být ve výsledku nutně dražší; pokud zohledníte čas, může vás to někdy vyjít levněji.
- Pokud musíte práci vykonávat s menším počtem lidí, musíte hledat chytrá řešení, jak zefektivnit práci.
