Naplnění současných očekávání
PAWEŁ BLASZCZYK
FORUM KULINARNE, WROCŁAW
Pohostinství je nepředvídatelný blázinec a právě to, má šéfkuchař Paweł Blaszczyk ze všeho nejraději. „Každý den je jiný a nic se neděje dvakrát. Líbí se mi, že nikdy přesně dopředu nevím, co budu dělat.” Spoléhá se na svůj tým a výrobky Debic, aby v restauraci Forum Kulinarne každý den podal špičkový výkon.
Blaszczyk absolvoval kulinářský kurz ve Vratislavi, získal první zaměstnání v restauraci Pod Papugami v historickém centru Vratislavi a absolvoval stáže v několika michelinských restauracích v Polsku. „Pomalu, ale jistě jsem se stal šéfkuchařem. Vždy mám chuť pracovat a nikdy mi nechybí vášeň.”
Vnější motivace
Forum Kulinarne bylo loni na podzim vyhlášeno druhou nejlepší restaurací v Polsku, což šéfkuchaře Blaszczyka naplňuje hrdostí. „Myslím, že je to velký úspěch, vždyť soutěže se zúčastnilo přes 400 restaurací.” Pro Blaszczyka také hodně znamená podpora jeho týmu. „Mám za sebou fantastické lidi, kteří mě povzbuzují svým nasazením a nadšením. Podporují mě fyzicky i psychicky, protože v kuchyni je to tvrdá práce.” Klíčovými protagonisty úspěchu jsou také ingredience, které Blaszczyk pečlivě vybírá. „Čím méně jsou zpracované a čím jsou přirozenější, tím mi chutnají víc,” říká. „Vybíráme netradiční, kvalitní suroviny, které v místních obchodech jen tak neseženete.”
Veganský sortiment
Aby uspokojil poptávku rostoucí skupiny veganských hostů, Blaszczyk v současné době experimentuje s Debic Vegantop. „Již několik let používám různé produkty od společnosti Debic, protože jsou cenově atraktivní a velmi konzistentní. Tyto produkty jsou jedinečné a rozhodně jsou chytrou volbou do každé kuchyně. Používám Debic Vegantop, což je 100% rostlinná alternativa smetany, abych vyhověl současným trendům. Produkt splňuje všechna moje očekávání i očekávání mých veganských zákazníků.”
Výhled do budoucna
Blaszczyk pravidelně čerpá inspiraci od polských i zahraničních kolegů. „Mám několik oblíbenců, které čas od času navštěvuji. Je třeba bedlivě sledovat trh. Co je nového? Co vaří kolegové? Snažím se pochytit nuance jejich technik a pak je obohatit o vlastní nápady.”
„Každý den je jiný a nic se neděje dvakrát. Líbí se mi, že nikdy přesně dopředu nevím, co budu dělat.”FORUM KULINARNE, WROCŁAW
Polský šéfkuchař se vždy snaží jít kupředu a nikdy nedělat kroky zpět. „Občas si vypůjčím prvky z receptů, nebo jídel z minulosti. Nechci vymazat minulost, ani ničeho nelituji. Především se chci posouvat vpřed. Představit něco jedinečného vyžaduje odvahu, a právě to je styl naší kuchyně. Všichni z toho máme dobrý pocit.”
- Ujistěte se, že sledujete aktuální trendy a průběžně na ně reagujete. Najděte si recepty a dodavatele, kteří vám s tím pomohou.
- Zaměřte pozornost také na cenu svých nákupů, neboť v dnešní době je to důležitý faktor.
- Nenechte se omezovat jedním konceptem a inspirujte se trhem. Objevujte, co se děje, a zjistěte, co se dobře prodává.
