"Je snazší pracovat s vysoce kvalitními surovinami"
MIROSŁAW KOŚ
HASTON CITY HOTEL, WROCŁAW
Na prvním ročníku soutěže World Chocolate Masters v Polsku získal Mirosław Koś titul Master of Chocolate Creativity. Není divu, vzhledem k tomu, že tento cukrář ve volném čase rád staví modely aut. "Dbám na nejmenší detaily: šroubky, jedinečnost," říká. To mu pomáhá vyrábět ty nejkreativnější dorty - z debických surovin.
Cukrář Mirosław Koś netouží trávit celé noci pečením koblih nebo výrobou jiného pečiva v cukrárně. Chce vyrábět skvělé dezerty a dorty neobvyklých tvarů. "Něco jedinečného, co se v pekárně nevidí každý den. Výrobky s 'wow' faktorem. Pracuji v hotelu Haston City, kde se koná mnoho konferencí s velkým počtem návštěvníků. Někdy dělám dorty pro tři sta, čtyři sta nebo dokonce pět set lidí."
Gastronomie
Koś začal svou kariéru jako cukrář v 80. letech minulého století. Jeho první zaměstnavatel ho dobře vedl a vštípil mu lásku k řemeslu. Poté pracoval v cukrárnách, ale brzy přešel do světa gastronomie. "Jako mladý muž s malými zkušenostmi jsem byl vržen do hluboké vody jako pomocný kuchař. Seznámil jsem se s povinnostmi s tím spojenými, později jsem se stal šéfkuchařem a osvojil si dovednosti cukráře. Tak začala moje kariéra: v kavárnách a restauracích v historickém centru Vratislavi. Bez ohledu na to, jak byly velké nebo malé, jsem vždycky připravil něco náročnějšího než průměrný dort."
Stabilní kvalita
U svého současného zaměstnavatele, hotelu Haston City, má Koś volnost při práci s těmi nejlepšími surovinami. "Máme štěstí, že si to můžeme dovolit, protože v dnešní době to není samozřejmost," říká. "Je příjemné, že můžeme pracovat s výrobky Debic; jejich máslo a smetanu používám už téměř 20 let. Kvalita je pro mě na prvním místě. A Debic ji vždycky splňuje."
Koś oceňuje zejména stálou kvalitu. "Když očekávám 200 hostů, nemohu nic ponechat náhodě. Debic Stand & Overrun je vždy stabilní, i když ho přivezu uprostřed léta v chlazeném autě a venku je 40 °C. Krém uchovávám v lednici, ale nikdy jsem s ním neměl žádné problémy, když jsem ho musel použít velmi čerstvý. Krém je vždycky dobrý a dělá mé zákusky přesně takové, jaké očekávám."
Jednou Koś upekl dort ve tvaru žraloka pro 500 lidí. Vyrobil také maják s cukrářskými lodičkami a obří loď. "Největší dort, který jsem kdy dělal, byl pro 1000 lidí ve tvaru vratislavské Haly Stulecia. Tehdy bylo dusno; docela náročný projekt. Pracovali jsme na něm čtyři tři dny." Koś do svých dortů obvykle používá čerstvé ovoce. "Dělám dorty z piškotového těsta, ovocný punč a pěnu. Debic Stand & Overrun je na to ideální. Také na čokoládu a všechny druhy pěn. Protože krém je velmi spolehlivý a poskytuje stálou kvalitu, přesně vím, jaké tvary z něj mohu vytvořit. Debic mě nikdy nezklamal."
Dělám dorty z piškotového těsta, ovocné punče a pěny. Debic Stand & Overrun je pro to ideální.HASTON CITY HOTEL, WROCŁAW
Koś působí v oboru již téměř 40 let. Vzpomíná na dobu, kdy v Polsku nebylo možné vyrábět pralinky. "Neměli jsme formy a nikde se nedaly koupit. A pokud někdo přivezl formu ze Západu, neměli jsme pravou čokoládu. Mohli jsme koupit jen čokoládovou polevu nebo napodobeninu čokolády.
- Neustále zkoušejte nové věci. Pokud děláte každý den to samé, práce se stává nudnou a nebezpečně se opakující.
- Používejte kvalitní suroviny, například Debic Stand & Overrun: díky tomu dosáhnete konzistentního a stabilního konečného výsledku.
- Vybírejte si ingredience, na které se můžete spolehnout, zejména pokud pravidelně hostíte mnoho hostů najednou.
