Zvyšování produkce pomáhá pekařům inovovat
SIMONE DEVASINI
PASTICCERIA MELOGRANO, MADONE
„Vše, co potřebujete, je trochu sladkosti,” píše se na webových stránkách Pasticceria Melograno v Madone, asi 12 kilometrů jižně od Bérgama. Prodávají se zde tradiční dorty, panettone, čokoláda, briošky, koláče a zmrzlina. Jako osobní výzvu si Simone Devasini každý měsíc klade za cíl přidat do svého sortimentu nové výrobky.
Veselé dětské dorty s Pokémony, roztomilý dort ve stylu Minnie Mouse nebo drsný dort se závodním autem na vrchu - nic není pro pekaře Simona Devasini příliš. „Začínal jsem v roce 1996 s malou dílnou, kde jsem pekl zakázky pro jednotlivce a několik malých barů a restaurací. Postupem času jsem se s tímto řemeslem seznamoval čím dál víc a brzy jsem si všiml, že lidem mé koláče a dorty chutnají. Proto jsem, o pět let později, využil šanci a rozšířil svou výrobu. K firmě se připojila i moje žena a přestěhovali jsme se do větších prostor. Nyní zde vyrábíme sladké pečivo pro naše vlastní prodejny nejen na klasické bázi, ale vždy také s něčím moderním.”
Každý měsíc nová nabídka
Devasini pravidelně navštěvuje kurzy a školení, na kterých často nachází inspiraci. Přesto si všiml, že z této inspirace dlouho nevzešlo nic konkrétního. „Po školení se vrátíte do firmy a pokračujete, jako předtím. Chtěl jsem, aby se to změnilo a proto jsme se rozhodli, že budeme každý měsíc měnit nabídku. Nabízíme tři nové příchutě zmrzliny a nový druh briošky každý měsíc. Naši zákazníci si je mohou koupit pouze po dobu jednoho měsíce. Díky tomu se naši zákazníci těší na novinky. A pro naše pekaře je to dobrá motivace představit každý měsíc něco nového.”
Když manželé Devasini zjistili, že poptávka po jejich výrobcích stále roste, rozhodli se založit centrální pekárnu. „To nám umožnilo racionalizovat výrobu,” říká Devasini. „Nyní můžeme vyrábět větší množství najednou a používat moderní a výkonná zařízení. Máme k dispozici větší hnětače, což výrazně zkracuje dobu výroby. Čas, který díky všem těmto chytrým rozhodnutím ušetříme ve výrobě, nyní věnujeme inovacím, takže můžeme neustále zavádět nové výrobky.”
Smetana Debic Cream 35%
Jednou z věcí, které pomáhají panu Devasinimu udržet úroveň kvality, je používání vysoce kvalitních ingrediencí, jako je smetana Debic Cream 35 %. „Je to univerzální produkt, který používáme nejen na náplně, ale také na výrobu bavarois, krémů, pěn a dekorací. Tato praktická a všestranná smetana má dlouhou trvanlivost a je odolná vůči mrazení. Debic Cream 35 % používáme také jako ozdobu našich zmrzlin. Je to dokonalý a praktický výrobek: smetana, jak má být!”
„Podařilo se nám výrazně rozšířit výrobu a zároveň udržet vysoké standardy kvality.”PASTICCERIA MELOGRANO, MADONE
- Vybírejte výrobky s dlouhou dobou trvanlivosti, které si zachovávají pevnost a vzhled ve výkladní skříni. Nebudete se o ně muset starat celý den.
- Se smetanou Debic Cream 35% můžete vždy uspokojit nečekané požadavky zákazníků na poslední chvíli. Tímto způsobem můžete organizovat a optimalizovat práci ve vaší pekárně.
- Smetana Debic Cream 35% vám umožní mít náklady a tok odpadu dobře pod kontrolou, což vám pomůže udržet stabilní provoz.
