Die Milch auf 60-70 °C erwärmen.
Glucose zusammen mit dem Zucker erhitzen und karamellisieren lassen.
Vom Herd nehmen und sofort die heiße Milch einrühren.
Das Eigelb hinzufügen und auf 85 °C erhitzen.
Über die Schokolade gießen und gut vermischen.
Auf 45 °C abkühlen lassen.
Die leicht aufgeschlagene Schlagsahne vorsichtig unterheben.