Tradiciones e innovaciones navideñas
Pronto llegará diciembre. Las agendas se llenan de fiestas familiares, copas con amigos y cenas de empresa de fin de año. La Navidad es uno de los momentos más importantes del año para el sector de la hostelería. Asegúrese de estar bien preparado. Debic te ofrece algunas recetas y consejos inspiradores.
A finales de diciembre, un restaurante es el lugar donde se reúnen familiares, amigos y compañeros para celebrar las fiestas y brindar por el nuevo año. Acondicionar tu restaurante con la iluminación y el mobiliario adecuados mejora el ambiente y lo convierte en la opción perfecta para las personas que quieren pasar un rato con sus allegados en un entorno agradable y cálido.
¿Cómo fue tu experiencia el último año?
"Trabajo como pastelero ejecutivo en un hotel de cinco estrellas. Así que cuando el turismo se detuvo, fue muy estresante. Pero tuvimos suerte: nunca tuvimos que cerrar las puertas del hotel. Al contrario. Incluso abrimos un nuevo bar: Múzsa. Fue un éxito abrumador, incluso después de sólo tres semanas. Estaba lleno los viernes y los sábados. Mágico".
La Navidad ofrece grandes oportunidades para los cocineros y los restaurantes. Es el momento ideal para ofrecer platos tradicionales, teniendo en cuenta que los gustos de los comensales son cada vez más internacionales y mirando el margen de beneficio que se puede conseguir. En un contexto de escasez de mano de obra y de aumento de los precios de los ingredientes y la energía, es importante que tu menú sea lo más racional posible, y que al mismo tiempo sorprenda y complazca a tus clientes. Combina las tradiciones con las innovaciones, añade algunas sensaciones gustativas internacionales y asegúrate de poder prepararlo todo a tiempo y dentro del presupuesto.
1. Prepara bien a tus clientes para su gran fin de año. Anuncia lo que vas a servir durante las fiestas e incluye platos tradicionales que hagan pensar en la Navidad durante todo el mes de diciembre. Ofrece una selección especial durante todo el mes y aprovecha la temporada durante algo más que los dos días de Navidad.
2. Los gustos de tus clientes son cada vez más internacionales. Responde a esto con ingredientes de la calidad adecuada, utilizándolos para crear un plato especial. Piensa tanto en la presentación como en el proceso de elaboración. Asegúrate de que tus platos satisfacen, e incluso superan, las preferencias e intereses internacionales de tus comensales.
3. Juega con las tradiciones y las innovaciones. Elige un menú repleto de preparaciones tradicionales y añade algunos platos versátiles para poder ofrecer algo para todos y satisfacer los deseos de una gran variedad de clientes.
Antonio Cuomo, nuestro embajador de Debic en Italia, ha preparado una serie de recetas especialmente para nosotros y para las próximas fiestas. Aprovecha los consejos anteriores. Son platos tradicionales con un toque moderno e internacional. Su raviolo del plin hecho con un tartar de queso, parmesano y trufa negra. Su sfoglie di pan speziato o pan de especias con crema de queso y mousse de chocolate y jengibre tiene un aspecto realmente impresionante. Puedes elaborar ambos platos con un poco de ayuda de Debic, por ejemplo con nuestras bases para postres, nata culinaria y chocolate, desarrollada especialmente para profesionales como tú. ¡Juntos podemos crear propuestas sorprendentes!
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