¿Cómo se puede hacer que la cocina profesional sea más sostenible?
La producción de alimentos tiene un gran impacto en nuestro planeta. Nada menos que un tercio de todo el impacto ambiental proviene de la producción de alimentos. Es por eso que nosotros, como productores, debemos tomar decisiones alimentarias sostenibles. Producir alimentos de manera sostenible significa que los alimentos se producen, empacan y transportan de manera responsable: es necesario tener en cuenta toda la cadena alimentaria. Piensa en el bienestar de los animales, el uso de energía y agua, las emisiones de gases de efecto invernadero, el comercio justo y la empleabilidad sostenible del personal. En otras palabras, comer de manera sostenible implica mucho más que simplemente la comida.
Opciones Sostenibles
En Debic, trabajamos con nuestros ganaderos lecheros para reducir aún más nuestras emisiones de gases de efecto invernadero mediante buenas prácticas agrícolas, reduciendo el uso de energía y utilizando fuentes de energía alternativas, como la energía eólica y paneles solares. También alentamos a nuestros ganaderos a promover la biodiversidad en y alrededor de sus granjas, permitir que sus vacas pasten al aire libre y utilizar medicamentos veterinarios de manera responsable; por ejemplo, los antibióticos se administran a los animales solo cuando están enfermos.
Probablemente ya estás tomando todas las decisiones sostenibles necesarias en tu propia cocina. Sin embargo, siempre es bueno analizar de cerca de vez en cuando posibles formas de hacerlo aún mejor. Opta por la energía verde, instala paneles solares en el techo, utiliza iluminación LED y sensores de movimiento para evitar que las luces queden encendidas innecesariamente. Ahorra agua utilizando lavavajillas energéticamente eficientes o grifos de bajo consumo. Reduce las necesidades de transporte comprando localmente o cultivando tus propias verduras, frutas y hierbas. Elige conscientemente socios que produzcan alimentos orgánicos o sostenibles, ya que su forma de trabajo también tendrá un efecto en el tuyo. Opta por preparaciones e ingredientes que puedas utilizar en varios platos para ahorrar energía y materias primas. Asegúrate de que a los animales se les administren la menor cantidad posible de antibióticos. Cada tres días, recogemos la leche de las vacas de nuestros granjeros con camiones cisterna y la procesamos en una de nuestras 65 plantas de producción en todo el mundo. Sabemos quiénes nos proporcionan nuestros productos y cómo se procesan, lo que nos permite garantizar la calidad y contar todo sobre nuestra gama de productos. Aprovecha este tipo de conocimiento y comparte la historia de la transparencia en tu propia cadena de suministro.
Quienes trabajan de manera sostenible toman decisiones conscientes. Por ejemplo, piensan detenidamente en los ingredientes que desean utilizar. Por supuesto, puedes comprar fresas durante todo el año. Pero, ¿es eso lo que deseas? Cocinar según las estaciones es considerablemente más sostenible, ya que evita la necesidad de transportar alimentos largas distancias y no se requieren invernaderos con calefacción o luz para tus productos. La carne tiene una gran huella de carbono debido a la forma en que se produce, así que opta más a menudo por platos vegetarianos y haz de las verduras el pilar de tu menú. También se pueden realizar ahorros en materiales de embalaje. Busca alternativas al embalaje plástico y elige proveedores que hayan reflexionado mucho al respecto. Almacena los alimentos en recipientes de acero inoxidable y utiliza macetas de hierbas de vidrio, cerámica o acero inoxidable. Utiliza tapas en lugar de film transparente para cubrir ollas, sartenes y recipientes.
Un tercio de toda la producción de alimentos a nivel mundial se desperdicia. Esto significa que cada año se desperdician 79 toneladas de alimentos por segundo. ¡Qué lástima! No solo se desperdicia la comida en sí, sino también el esfuerzo y la energía involucrados en su preparación. Juntos, podemos prevenir gran parte de ese desperdicio. Por ejemplo, utiliza una máquina de vacío en tu cocina para que tus productos perecederos duren más. Transforma las verduras que no se ven en su mejor momento en sopas, batidos, quiches o tortillas. Revisa regularmente la fecha de vencimiento de los productos refrigerados y congelados y toma medidas cuando sea necesario, por ejemplo, creando un plato del día. Prepara un plato del día o una deliciosa comida para el personal utilizando alimentos que probablemente tengas en exceso. Echa un vistazo crítico a las áreas de almacenamiento de tus productos. Almacenando los alimentos de la manera correcta y en el lugar adecuado, durarán más. Ofrece a tus clientes envases para llevar si no pueden terminar su comida. De esta manera, podrán disfrutarla nuevamente al día siguiente.
El reciclaje también es una forma importante de prevenir el desperdicio de alimentos. Crea nuevos productos a partir de alimentos que ya no puedes ofrecer directamente a los consumidores. Piensa, por ejemplo, en sobras de un desayuno buffet, así como en la piel de cítricos o recortes de verduras. De vez en cuando, analiza críticamente todo lo que termina en la papelera. ¿Hay muchas sobras de lo que pidieron tus clientes? Si es así, quizás quieras reducir el tamaño de las porciones. ¿Es a menudo el mismo acompañamiento? Tal vez tus clientes no lo quieran (o ya no lo quieran). ¿Hay ingredientes que vencen regularmente? Habla con tu equipo sobre si puedes comprar con más previsión.
Regístrate en la aplicación Too Good to Go. Esta es una iniciativa relativamente nueva para prevenir el desperdicio de alimentos. Empaqueta productos o comidas sobrantes y al final del día, véndelos a un precio reducido. A través de la aplicación, los consumidores pueden ver si pueden recoger un paquete de tu parte ese día. Las redes sociales también son buenos canales para comunicar esto. Como restaurante, es posible que tengas comidas, pan, sopa o salsas sobrantes. Puedes armar un paquete de lo que deseas deshacerte, y para los consumidores, el contenido del paquete a menudo es una sorpresa. También puedes donar comidas o productos sobrantes al banco de alimentos u otras organizaciones benéficas.
Consciencia
El trabajo en equipo hace que los sueños se hagan realidad: eso es algo que todos saben. Involucra a tu personal en tu deseo de ser un emprendedor sostenible. Haz que sean conscientes de tu compromiso de prevenir el desperdicio en cada etapa. Anímalos a apagar las luces en áreas donde nadie esté trabajando, a examinar de cerca cómo se pueden utilizar los restos del proceso de horneado (¡quién sabe qué más se puede hacer con ellos!) y a clasificar los desechos. Asegúrate de que conozcan la forma correcta de almacenar productos e ingredientes. Haz que piensen contigo en tu misión de producir la menor cantidad de desperdicio posible; esto fomentará el compromiso y la creatividad. Si explicas la misión de trabajar de manera sostenible a todo tu equipo, esto no pasará desapercibido entre tus clientes.
Cero desperdicio
El desperdicio es una lástima, y no solo cuando se trata de comidas preparadas. Echa un vistazo crítico a los residuos de tu cocina: algunos "restos" podrían usarse para hacer un delicioso caldo o salsa. Las cáscaras de huevo, los restos de vegetales y los posos de café son ideales para compostar. Separa papel, plástico, vidrio y otros desechos para poder reciclarlos adecuadamente. Considera el "upcycling": la ropa de trabajo antigua se puede convertir en algo agradable, y los muebles que deseas reemplazar pueden tener una segunda vida en otro lugar. Verifica si existen iniciativas locales que estarían encantadas de recibir lo que ya no necesitas, o piensa en una forma de reutilizarlo tú mismo.
Trabajar con socios sostenibles contribuye a reducir tu propia huella ambiental. En Debic, también trabajamos todos los días por un mundo mejor, menos desperdicio y una cadena de suministro láctea más sostenible. Examinamos críticamente nuestro transporte: nuestros camiones están siendo cada vez más equipados con paneles solares o tanques especiales que funcionan con una mezcla de diésel y gas natural licuado. Nuestro objetivo es reducir nuestras emisiones en un 30% al cambiar a combustible ecológico para nuestro transporte. En nuestro proceso de producción, ahora estamos utilizando energía cien por ciento verde y estamos reduciendo nuestro uso de gas y agua. Estamos tratando de utilizar la menor cantidad de material de embalaje posible y utilizar materiales renovables o reciclados siempre que sea posible. Además, estamos trabajando para que nuestro embalaje sea 100% reciclable. ¡Juntos mantenemos el mundo hermoso!
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