Calidad constante
DANIELE REBOSIO
HOSTARIA DUCALE, GÉNOVA
A un tiro de piedra del Palacio Ducal de Génova, la Hostaria Ducale es un pequeño y sofisticado restaurante de apenas 20 plazas. Aquí, el chef Daniele Rebosio da nueva vida a antiguas tradiciones y platos regionales de Liguria. Para lograr una calidad constante y un equilibrio perfecto, selecciona ingredientes de alta calidad.
"Un viaje lleno de sabores y sorpresas comienza con unos entrantes apetecibles y termina con un aromático café". Eso es lo que ofrece el chef Daniele Rebosio, que trabaja en la Hostaria Ducale, en el centro histórico de Génova. "Nuestro restaurante se fundó en 2019, y yo me incorporé en 2021 después de trabajar en distintos lugares de Europa durante ocho años", explica Rebosio. "En Hostaria Ducale intentamos combinar tradición e innovación, y este concepto me atrajo. Cocinamos con productos de nuestra región, Liguria, siempre que es posible. Tenemos la suerte de tener cerca el mar y la montaña. Elegimos recetas tradicionales, pero al mismo tiempo intentamos reinventarlas, manteniendo las recetas "limpias": sin florituras. Buscamos platos elegantes con elementos dulces, crujientes, salados o ácidos. Como chef, busco el máximo equilibrio. Intentamos reinventar cuidadosamente las tradiciones de Liguria y Génova".
Calidad constante
El tiempo también desempeña un papel importante para los chefs de Génova. "Intentamos adaptar el tiempo a nuestra voluntad buscando ingredientes de alta calidad que nos permitan servir un producto final homogéneo", dice Rebosio. "También simplificamos los procesos en la cocina para garantizar un producto final homogéneo. Por ejemplo, utilizamos Tiramisú de Debic como base líquida para nuestros menús de postres."
Rebosio también es fan de la mantequilla Debic, elaborada con nata fresca. "Es una mantequilla de gran calidad y muy versátil en la cocina. Puedo utilizarla tanto en platos dulces como salados, así como con carne y pescado. Utilizo esta mantequilla en nuestro risotto para conseguir una suavidad estable; hay un buen equilibrio entre la sustancia y la grasa. Como resultado, puedo servir un risotto deliciosamente cremoso".
Rebosio también utiliza mantequilla Debic para su salsa bearnesa. "Las grasas buenas me permiten conservar todos los sabores mientras infundo el hinojo silvestre. La salsa queda brillante, delicada y deliciosa. También añadimos una nuez de mantequilla al caldo cuando glaseamos la anguila; esto le da un bonito brillo".
"Buscamos platos elegantes con elementos dulces, crujientes, salados o ácidos". DANIELE REBOSIOHOSTARIA DUCALE, GÉNOVA
- Utiliza una base líquida para postres Debic para tus postres o pasteles. Esto garantizará postres de calidad constante.
- Utiliza la Mantequilla Debic tanto para platos dulces como salados, así como para platos de carne y pescado.
- Añade una pizca de mantequilla Debic al caldo para que tu plato brille con luz propia.
