El queso crema está estrechamente ligado a la tarta de queso
Hay cientos de recetas de tartas de queso. Ya sea una tarta de queso al estilo neoyorquino, europeo o japonés. Desde las más sencillas hasta las más complejas, vemos deliciosas tartas de queso por todo el mundo.
TARTA DE QUESO AL ESTILO DE NUEVA YORK
"Cada clásico tiene su propia historia y tradición. En lo que respecta a la tarta de queso americana, podemos suponer que fue inventada por inmigrantes europeos, con varias referencias al kâsekuchen alemán. Estos, a su vez, pueden tener su origen en la antigüedad romana y griega. La tarta de queso al estilo neoyorquino se remonta a la década de 1950. Se diferencia de otras tartas de queso principalmente por su textura pesada y densa, que resulta extremadamente suave y rica. Tiene un sabor entre dulce y picante.
La tarta de queso neoyorquina o americana es una versión horneada, como la tarta de algodón japonesa, y consta de tres capas: una capa inferior de galletas o crackers, el relleno de queso horneado y una cobertura o glaseado. Siempre se hornea en un baño maría que mantiene húmedo el aire del horno, lo que ayuda a que el pastel se hornee lenta y uniformemente. También ayuda a que el resultado final tenga una parte superior lisa y sin grandes grietas. Los hornos profesionales de hoy en día pueden conseguir este resultado sin utilizar la técnica del baño maría.
Los puristas también diferencian entre la tarta de queso americana y la neoyorquina porque esta última contiene más nata agria. La tarta de queso de Nueva York es simplemente más grande, más atrevida y mejor. Los huevos, el azúcar y el queso crema siguen siendo los componentes básicos de la versión horneada, pero también vemos versiones enriquecidas con banoffee (plátano y caramelo), chocolate blanco, mantequilla de cacahuete y limón o lima".
TARTA DE QUESO ESTILO EUROPEO
La tarta sin horno o de estilo europeo es una versión más elegante de la tarta de queso que no requiere horno ni baño maría. Esta versión también se construye en tres capas, y el relleno de queso no contiene huevos, sino que se liga con gelatina.
La tarta de queso japonesa es más esponjosa que una tarta de queso normal. Fue creada originalmente por Tomotaro Kuzuno, un chef japonés que viajó a Alemania en los años 60 y conoció el käsekuchen, una tarta de queso al estilo alemán. Esta tarta ligera y esponjosa también se conoce como tarta de queso soufflé o tarta de queso jiggle, pero fuera de Japón se conoce simplemente como tarta de queso japonesa. En cambio, la tarta de algodón o jiggle puede compararse con un suflé muy aireado y se hornea exclusivamente con un relleno de queso crema mezclado con una amplia cantidad de clara de huevo batida.
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