Tarta de queso exótica

Mezclar la Mantequilla Croissant de Debic, el azúcar glas, la sal y la almendra en polvo hasta tener una masa.

Añadir los huevos y mezclar.

Mezclar la harina y el almidón de patata tamizados.

Enfriar la masa, estirar a 2 mm y cortar con un cortador de 18 cm de diámetro.

Forrar en un molde de tartaleta de 16 cm de diámetro y enfriar durante 30 minutos.

Hornear las tartaletas a 150 ºC durante 20 minutos.

Quitar los aros. Mezclar la yema y la nata sin azúcar, pintar las tartaletas con una fina capa y hornear de nuevo durante 16 minutos a 150 ºC.

Mezclar la gelatina en el agua.

Montar la Nata Plus Firmeza y Rendimiento de Debic.

Para el merengue italiano, calentar el azúcar a 119ºC, verter sobre las claras montadas suavemente y montar hasta que se comience a enfriar.

Llevar a ebullición la mitad del zumo de lima y añadir la masa de gelatina enfriándolo con la otra parte del zumo de lima.

Mezclar esto con el Queso Crema de Debic y después añadir el merengue.

Finalmente, mezclar el merengue y la Nata Plus Firmeza y Rendimiento de Debic hasta tener una masa homogénea.

Mezclar el praliné de almendra con el aceite de pepita de uva.

Fundir la manteca de cacao y mezclarla.

Añadir el arroz crujiente con la ralladura de lima.

Mezclar el puré de mano y pasión con el azúcar y el zumo de yuzu y llevar a ebullición.

Mezclar la gelatina con el agua fría.

Añadir el agar y llevar a ebullición, luego añadir la masa de gelatina.

Mezclar la brunoise de mango y la ralladura de lima y dejar que se vierta en formas redondas bajas y congelar

Reservar 50 gramos y batirlo con la batidora.