"Todo consiste en trabajar con rapidez, eficacia y rentabilidad"
KIM VANDIERENDONCK
HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
Kim Vandierendonck y Jordy Vanderwee, propietarios de Harbour's Kitchen en Bredene (Bélgica), buscan constantemente soluciones inteligentes para hacer al menos el mismo trabajo en menos tiempo y con menos personal. "Ahora que tenemos que prestar estricta atención a nuestros costes tras un periodo difícil, estudiamos detenidamente cómo hacer las cosas de otra manera: más rápido, mejor o más barato. Para ser sinceros, ¡nos ha hecho mucho más creativos!".
En Bredene, cerca de la ciudad costera de Ostende, en Bélgica, el restaurante Harbour's Kitchen está ubicado en una antigua granja: la Vicogne Hoeve. Es un establecimiento elegante y moderno, pero cálido, donde los clientes pueden comer o cenar. Se alquilan varias salas y los chefs organizan fiestas y otros eventos. "¿Qué hará sorprender a nuestros clientes? Esa es la pregunta que siempre me ronda por la cabeza", dice la propietaria Kim Vandierendonck. "Si quieres dedicarte a esto, te tiene que picar el gusanillo de la hostelería. Si no lo sientes, nunca tendrás éxito en el negocio".
Coste
Vandierendonck disfruta levantándose cada día para hacer su trabajo. Sin embargo, eso no significa que no sea consciente de los duros retos a los que se enfrenta actualmente el sector de la hostelería. "Todo consiste en trabajar con rapidez, eficacia y rentabilidad. Tras los años del COVID y la crisis energética, tenemos que pensar realmente en el coste y, por tanto, en la rapidez de nuestras operaciones. Por eso trabajamos cada vez más con productos semi acabados o ya preparados. Miramos si podemos comprar productos de alta calidad que nos ayuden a encontrar una solución rápidamente. Dado el tiempo que podemos ahorrar de esta forma, a veces resulta incluso más barato. Y hay productos muy buenos en el mercado".
También en Harbour's Kitchen hay que trabajar con una plantilla reducida debido a la escasez de personal. Una de las razones por las que buscan constantemente soluciones inteligentes para organizar el trabajo con eficacia. "Durante las fiestas de diciembre, optamos por ofrecer comida para llevar", explica Vandierendonck. "Mantenemos el restaurante cerrado un día más a la semana y nosotros, los propietarios, empezamos un poco antes en la cocina. En las horas tranquilas, elaboramos productos que requieren un poco más de tiempo. Con la nata de Debic, por ejemplo, hacemos nuestra propia mousse de chocolate. En los momentos de más trabajo, optamos por soluciones más rápidas. Nos gustan mucho las bases líquidas Debic para postres. Las utilizamos para hacer tiramisú, crème brûlée y panna cotta, y también podemos hacer un postre adicional en un abrir y cerrar de ojos si se nos acaba algo inesperadamente. Así tenemos contentos a nuestros clientes, que es de lo que se trata al fin y al cabo. También utilizamos Debic Culinaria Original en nuestra cocina. De hecho, ¡consumimos grandes volúmenes!".
Inspiración
En todas las decisiones que toma, Vandierendonck presta especial atención a la calidad, pero también al coste. "A veces veo que la nata es más barata en otro sitio. Pero si miras el volumen cuando has montado la nata, resulta que es más cara de todos modos. Las proporciones son mejores en los productos de Debic y eso te beneficia como chef y como empresario".
Como chef, Vandierendonck se inspira regularmente en Debic. "Me encanta hojear libros de cocina y a menudo miro los recetarios de Debic. También navego por Internet y consulto las redes sociales. A veces me viene a la cabeza una explosión de ideas al ver cómo se puede utilizar todo. Es muy inspirador ver qué camino puedes seguir como chef con los distintos productos Debic. También intento transmitir esa inspiración a nuestros empleados. De hecho, estamos encantados con las posibilidades y oportunidades que nos ofrece la gama".
"Buscamos constantemente soluciones inteligentes". KIM VANDIERENDONCKHARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
- Fíjate no sólo en el precio de la nata, sino también en el rendimiento una vez montada.
- No pienses que es necesariamente más caro comprar determinados productos; si tienes en cuenta el tiempo, a veces te sale más barato.
- Si tienes que hacer el trabajo con menos gente, tienes que buscar soluciones inteligentes para que el trabajo sea más eficiente.
