El retorno de las tartaletas
Durante esta pandemia, los chefs pasteleros han redescubierto cómo complacer a los clientes con porciones individuales asequibles y sorprendentes. Uno de los resultados interesantes ha sido el regreso de pasteles y tartaletas más pequeñas. Una corteza dorada que sirve de base para una amplia gama de deliciosas creaciones. Fácil de preparar y montar, lo que convierte a la tartaleta en una elaboración ganadora a la hora de vender.
En el pasado, una tartaleta era una base similar a una cáscara, a menudo llena de crema pastelera y fruta fresca, decorada con un agradable remolino de crema Chantilly recién batida. Hoy en día apreciamos la estructura y el sabor mantecoso de estas conchas doradas combinadas con elegantes mousses, crémeux, pasteles o interiores afrutados.
Las recetas y técnicas son bien conocidas, la mayoría de sus componentes se pueden preparar con antelación, por lo que con una buena planificación podrás ampliar la gama sin demasiados pasos ni logística.
Cómo lo preparamos
Paso 1
Elige tu tartaleta: corteza corta clásica (pâte sablé) o prefieres un shortbread bretón (sablé breton).
Consejo: Experimenta con colores, procesados en la masa (frambuesas secas, cacao en polvo extra oscuro…) o rocíalas después de hornear con un chocolate blanco de color.
Paso 2
Utiliza una textura complementaria: feuilletine crujiente, bizcocho, dacquoise ...
Paso 3
Usa tus mousses, crémeux, ganache batida, rellenos de frutas, coulis en gelatina ...
Consejo: utiliza moldes de silicona y un congelador rápido.
Paso 4
Decoración: nata montada aromatizada, spray de chocolate, bombones, fruta fresca, malvaviscos…
Consejo: descubre nuestras técnicas de ribeteado para añadir un toque extra a tu nata montada.
A continuación, compartimos 2 recetas para dar la bienvenida a una nueva tendencia en pastelería, elegante, creada y probada por los propios asesores técnicos en pastelería de Debic. Utilizamos la mantequilla Debic Croissant en la masa de paté sablé. Esto ayuda a obtener una masa muy elástica, fácil de laminar y revestir los moldes de tartaleta.
