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Bomba de caramelo y chocolate

Mousse de caramelo con crema de chocolate.

Mousse Chocolate Comida
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Ingredientes

Mousse de caramelo

200 g azúcar

1000 ml Nata Plus 35% Debic

12 g polvo de g elatina

65 ml agua

Crema de chocolate

1000 ml Nata Plus 35% Debic

100 g azúcar

450 g chocolate de cobertura al 62 %

150 ml leche

Glaseado de chocolate

425 g almíbar

150 g glucosa

850 ml Nata Plus 35% Debic

350 g chocolate oscuro de cobertura

1000 g chocolate de imitación

Montaje y acabado

24 bizcochos redondos (4 cm de diámetro)

240 g feuilletine crujiente

Productos Debic

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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Mousse de caramelo

Mezclar la gelatina en polvo con el agua y dejar que se humedezca durante 30 minutos.

Caramelizar el azúcar y añadir 200 ml de Nata Plus 35% Debic montada.

Remover hasta que quede uniforme, y mezclar con la mezcla de gelatina.

Incorporar el resto de Nata Plus 35% Debic montada.

Crema de chocolate

Batir el Nata Plus 35% Debic con el azúcar hasta que quede ligera y aireada.

Pesar el chocolate en un recipiente de plástico, agregar la leche y colocar en el microondas durante 2 minutos.

Remover bien hasta que quede uniforme y mezclar con un cuarto de Nata Plus 35% Debic ligeramente montada.

Incorporar el resto de la mezcla batida.

Glaseado de chocolate

Llevar a ebullición el almíbar, la glucosa y la Nata Plus 35% Debic, y verter la mezcla sobre el chocolate.

Mezclar hasta que quede brillante.

Utilizar a 40°C.

Montaje

Llenar los moldes de media esfera hasta la mitad con la mousse de caramelo y cubrir con un trozo de bizcocho.

Añadir más crema de chocolate hasta llenar el molde.

Dejar endurecer en el congelador.

A continuación, agregar una capa de feuilletine crujiente.

Toque final

Verter el glaseado de chocolate sobre los minibizcochos.

Decorar como desee.

Etiquetas de recetas Mousse Chocolate Comida Invierno Internacional

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