Bomba de chocolate con corazón de vainilla
Bomba de chocolate con corazón de vainilla y glaseados.

Ingredientes
Bomba
Glaseado de chocolate
360 ml Nata Plus 35% Debic
240 g glucosa
540 g azúcar
180 g cacao en polvo
435 g agua
36 g hojas de g elatina prehidratada
Glaseado amarillo
10 g gelatina en polvo
50 ml agua (1)
150 g glucosa
280 g azúcar
350 ml Nata 35% Debic
50 ml agua (2)
150 ml jugo de limón
25 g fécula de patata
230 g chocolate blanco
colorante amarillo
Productos Debic
Preparación
Bomba
Calentar la Crème Brûlée Debic hasta a 70 ˚C. Repartir en pequeños moldes semiesféricos y dejar cuajar en la nevera. A continuación, guardar en el congelador. Serán los corazones de vainilla.
Batir la Mousse de Chocolate Debic e introducirla en una manga pastelera.
Repartir en moldes de silicona semi esféricos (más grandes).
Añadir un corazón de vainilla congelada en el centro. Y acabar de rellenar con la mousse.
Cubrir con una lámina de brownie de chocolate. Guardar en el congelador.
Glaseado de chocolate
Para el glaseado de chocolate, calentar la Nata 35% Debic junto con la glucosa, el azúcar, el cacao en polvo y el agua a 105 ˚C. Añadir la lámina de gelatina prehidratada y colar por un chino fino. Dejar enfriar hasta alcanzar los 40 ˚C.
Glaseado amarillo
Para el glaseado amarillo, mezclar la gelatina en polvo con el agua (1).
Reservar.
Calentar la glucosa con el azúcar hasta 185 ˚C.
En otra olla calentar la Nata 35% Debic y añadir la mezcla de azúcar y glucosa. En un bol mezclar el agua (2) con el jugo de limón y la fécula de patata.
A continuación, añadir esta mezcla al azúcar cocinado con la nata y seguidamente la gelatina prehidratada. Colar por un chino fino, sobre las lágrimas de chocolate blanco. Mezclar, con ayuda de una batidora, hasta obtener una masa homogénea.
Añadir el colorante y mezclar bien. Guardar la mezcla en un biberón.
Usar el glaseado a una temperatura de 35 ˚C. Sacar del molde el mousse congelado, colocar sobre una rejilla y cubrir con el glaseado de chocolate frío a 40 ˚C. Acabar con el glaseado amarillo.
Dejar descongelar en la nevera o guardar en la nevera hasta el momento del servicio.
Montaje
Acabar con una ramita de honey cress o de la manera deseada.
Toque final
Acabar con una ramita de honey cress o de la manera deseada.
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