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Bomba de chocolate con corazón de vainilla

Bomba de chocolate con corazón de vainilla y glaseados.

Mousse Chocolate Comida

Bomba de chocolate con corazón de vainilla - photo1 | Debic

Ingredientes

Bomba

2 dl Crème Brûlée Debic

1 l Mousse de Chocolate Debic

20 láminas brownie de chocolate

Glaseado de chocolate

360 ml Nata Plus 35% Debic

240 g glucosa

540 g azúcar

180 g cacao en polvo

435 g agua

36 g hojas de g elatina prehidratada

Glaseado amarillo

10 g gelatina en polvo

50 ml agua (1)

150 g glucosa

280 g azúcar

350 ml Nata 35% Debic

50 ml agua (2)

150 ml jugo de limón

25 g fécula de patata

230 g chocolate blanco

colorante amarillo

Productos Debic

Debic Crème Brûlée Bourbon 1L

Sabor fresco de nata y huevos, con auténticas vainas de vainilla natural Bourbon.
Rápida y fácil de preparar, sin horno.
Una base muy versátil que admite infinidad de versiones.

Debic Mousse de Chocolate 1L

Con auténtico chocolate belga.
De fácil preparación: lista en solo 4 pasos.
Una base muy versátil que admite infinidad de versiones.

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
Fácil control del montado.
Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
Formatos disponibles: 1L y 10L

Debic Végétop 1L

En cocina, admite la adición de ingredientes sin cortarse.
En repostería, gran firmeza y estabilidad, aguanta el transporte.
Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
Un rendimiento excepcional. (1L= 3L de producto montado, según test interno).
Producto UHT, preserva sus funcionalidades hasta 5 meses y ofrece garantía de seguridad bacteriológica.
Formatos de 1L y BIB 10L.
Contiene lactosa

Preparación

Bomba

Calentar la Crème Brûlée Debic hasta a 70 ˚C. Repartir en pequeños moldes semiesféricos y dejar cuajar en la nevera. A continuación, guardar en el congelador. Serán los corazones de vainilla.

Batir la Mousse de Chocolate Debic e introducirla en una manga pastelera.

Repartir en moldes de silicona semi esféricos (más grandes).

Añadir un corazón de vainilla congelada en el centro. Y acabar de rellenar con la mousse.

Cubrir con una lámina de brownie de chocolate. Guardar en el congelador.

Glaseado de chocolate

Para el glaseado de chocolate, calentar la Nata 35% Debic junto con la glucosa, el azúcar, el cacao en polvo y el agua a 105 ˚C. Añadir la lámina de gelatina prehidratada y colar por un chino fino. Dejar enfriar hasta alcanzar los 40 ˚C.

Glaseado amarillo

Para el glaseado amarillo, mezclar la gelatina en polvo con el agua (1).

Reservar.

Calentar la glucosa con el azúcar hasta 185 ˚C.

En otra olla calentar la Nata 35% Debic y añadir la mezcla de azúcar y glucosa. En un bol mezclar el agua (2) con el jugo de limón y la fécula de patata.

A continuación, añadir esta mezcla al azúcar cocinado con la nata y seguidamente la gelatina prehidratada. Colar por un chino fino, sobre las lágrimas de chocolate blanco. Mezclar, con ayuda de una batidora, hasta obtener una masa homogénea.

Añadir el colorante y mezclar bien. Guardar la mezcla en un biberón.

Usar el glaseado a una temperatura de 35 ˚C. Sacar del molde el mousse congelado, colocar sobre una rejilla y cubrir con el glaseado de chocolate frío a 40 ˚C. Acabar con el glaseado amarillo.

Dejar descongelar en la nevera o guardar en la nevera hasta el momento del servicio.

Montaje

Acabar con una ramita de honey cress o de la manera deseada.

Toque final

Acabar con una ramita de honey cress o de la manera deseada.

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