Bomba de Yuzu
Mousse de chocolate con leche con cremoso de yuzu y crujiente de cítricos.

Ingredientes
Crujiente de cítricos
1060 g azúcar
795 g Mantequilla Cake Debic
20 g sal
6 piel de limón rallada
345 g harina tamizada
212 g coco rallado
Mousse de chocolate con leche
1400 ml leche
1400 ml Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento (1)
700 ml yema de huevo
280 g azúcar
3250 g chocolate con leche
2800 ml Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento (2)
Financier al chocolate
1078 g chocolate negro Araguani
1350 ml Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento
450 g azúcar g las
370 g harina
370 g almendra molida
540 g mantequilla de avellana
40 g levadura química
1005 g claras de huevo
Cremoso de yuzu
774 ml puré de yuzu
332 ml leche
110 g ralladura de lima
1880 g huevos enteros
1326 g azúcar
1770 g Mantequilla Cake Debic
Productos Debic
Preparación
Crujiente de cítricos
Mezclar todos los ingredientes.
Rellenar moldes de flexipan de 13 cm con 75 g de crujiente de cítricos.
Hornear durante 14 minutos a 170°C.
Mousse de chocolate con leche
Calentar la nata (1) con la leche y el azúcar.
Incorporar las yemas de huevo y mezclar a 85°C.
Verter encima del chocolate y mezclar.
Añadir la nata (2) montada.
Financier al chocolate
Elaborar una ganache con el chocolate y la nata.
Mezclar los ingredientes en polvo y tamizar. Verter los ingredientes en polvo sobre las claras de huevo y mezclar bien.
Añadir la mantequilla de avellana, mezclar bien e incorporar la ganache.
Verter 1x50g y 1x80g en moldes flexipán de 13 cm.
Hornear a 170°C.
Cremoso de yuzu
Calentar los líquidos y añadir los huevos.
Mezclar a 85°C y dejar enfriar.
Añadir la Mantequilla Cake Debic y mezclar hasta formar una crema suave.
Verter 1x60g y 1x90g sobre el bizcocho financier.
Guardar en el congelador para que adquiera consistencia.
Montaje
Verter una capa de mousse en moldes semiesféricos. Introducir dos corazones de cremoso.
Añadir más mousse y a continuación el crujiente.
Desmoldar y cubrir con gelatina verde.
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