Home Recetas Cake de Limón

Cake de Limón

Un cake elaborado con mantequilla y una ganache montada de limón

Cake Ganache montada Tartas
b34d0000-46e1-fe58-19ff-08d904bbf706
b34d0000-46e1-fe58-c9ee-08d904bc61fb

Ester Roelas

Ester Roelas Pastelería

Ingredientes

Cake de limón

140 g azúcar

100g huevo

1g flor de sal

70g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

120 g harina floja

3 g impulsor químico

40 g Debic Mantequilla Cake, fundida a 45ºC

2 limones, la ralladura

50 g limón confitado

Ganache montada de limón

225 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

25 g azúcar invertido

325 g chocolate blanco

600 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

2 limones, la piel

Productos Debic

7f050000-ff27-0003-221b-08d74741622b

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L
900073_fr-it-de-nl-be_nl-be_fr_5450e279-5373-4a80-95b6-aca800ca2cb1_low-res-1920

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Cake de limón

Batir siempre lo justo para incorporar, primero los huevos con el azúcar, luego agregar la nata, seguidamente la harina con el impulsor y la flor de sal.

Acabar añadiendo la ralladura y la mantequilla fundida a 45ºC.

Rellenar moldes a 3/4, hornear a 165 º C durante 45 minutos en horno ventilado hasta que el interior del cake esté a 95ºC.

Ganache montada de limón

Hacer una infusión en frío de los 225g de nata con el limón y dejar 8h en nevera. Consejo: mejor rallar la piel con microplane directamente encima de la nata para aprovechar todos los aceites esenciales.

Hervir la nata infusionada y colar. Añadir gradualmente encima del chocolate parcialmente fundido y emulsionar.

Agregar el resto de nata y perfeccionar la emulsión con el túrmix.

Dejar cristalizar 8h en nevera y montar.

Etiquetas de recetas Cake Ganache montada Tartas

Recetas relacionadas

Ínspirate para tus nuevas creaciones

a4090000-edaf-eaad-f950-08d8c79f10ec
Tartaletas de San Valentín
2d740000-ff27-0003-7761-08d72b0e18a8
Mousse de chocolate blanco
_10022
Lemon Love
 / 
Ver todas recetas
baker_low-res-1920

Estás visitando Debic para Pastelería

Para Cocina
Para Pastelería

Debic Pastelería

Debic Pastelería

Obtener esta receta

PARA ACCEDER A ESTE CONTENIDO, POR FAVOR PROPORCIONA LA SIGUIENTE INFORMACIÓN

Enviar

Se aplica la política de privacidad de FrieslandCampina.