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Cangrejo real de Alaska con beurre blanc y zanahorias
Ingredientes
10 x patas de cangrejo de Alaska
250 ml Saltear & Asar Debic
400 g zanahoria
250 g almíbar (1:1)
250 g vinagre de arroz
350 g jugo de naranja
10 g ralladura de naranja
50 ml aceite de oliva
200 ml vino blanco
10 ml vinagre de Chardonnay
1 chalota
100 ml Prima Blanca Debic
200 ml Saltear & Asar Debic
hierbas frescas
aceite de perejil
250 g vinagre de arroz
350 g zumo de naranja
10 g ralladura de naranja
50 ml aceite de oliva
Preparación
Cortar las patas de cangrejo de Alaska por la mitad, rociarlas con Saltear & Asar Debic y calentarlas en el horno a 60ºC.
Cortar dos zanahorias en láminas finas, añadirles el almíbar hirviendo y el vinagre de arroz. Tapar y dejar enfriar.
Cortar el resto de zanahorias en trozos y cocinarlas con la Thermomix junto con la ralladura y el zumo de naranja. Triturar finamente añadiéndole el aceite de oliva.
Reducir el vino blanco a 2/3 junto con el vinagre de Chardonnay, la nata Prima Blanca Debic y la chalota finamente picada.
Pasar por un colador chino fino. Con ayuda de una batidora de brazo incorporarle el Saltear & Asar Debic.
Sazonar al gusto.
Montaje
Disponer el cangrejo real en el plato con la pomada de zanahoria y la zanahoria marinada. Dibujar una línea de beurre blanc a su alrededor.
Toque final
Terminar con el aceite de perejil y las hierbas frescas.