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Chocolate pasión

Postre para los amantes del chocolate.

Debic Baker Brownie
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Carles Soler

Ingredientes

BROWNIE

115 g Debic Mantequilla Cake

70 g cobertura de chocolate 70%

100 g huevo

60 g harina

100 g azúcar

New group

MERMELADA DE MANGO

250 g puré de mango

125 g azúcar

5 g pectina NH

HELADO DE CHOCOLATE RECONSTITUIDO Y MARACUYÁ

508 g agua

90 g leche en polvo 1%

50 g dextrosa

150 g sacarosa

6 g neutro crema

60 g Debic Mantequilla Cake

35 g cacao

100 g pulpa de maracuyá

GELÉE DE CACAO

140 g agua

180 g azúcar

60 g cacao

120 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

8 g gelatina en hoja

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

BROWNIE

Blanquear los huevos con el azúcar, incorporar la cobertura y la mantequilla. Mezclar la harina. Hornear a 180 ºC durante 5 minutos aproximadamente. Enfriar.

MERMELADA DE MANGO

Calentar la pulpa a 40 ºC, añadir el azúcar mezclado con la pectina y llevar a ebullición. Verter sobre el brownie ya cocido.

HELADO DE CHOCOLATE RECONSTITUIDO Y MARACUYÁ

Calentar el agua, la leche en polvo, la dextrosa y la mantequilla. A 40 ºC, agregar el azúcar mezclado con el neutro. Pasteurizar a 85 ºC. Comenzar a enfriar y agregar el cacao a 60 ºC. Cuando se encuentre a 30 ºC añadir la pulpa de maracuyá. Enfriar a 4 ºC y dejar madurar durante 6 horas antes de mantecar.

GELÉE DE CACAO

Calentar el agua con el azúcar y la nata. Añadir el cacao y llevar a hervor. Añadir la gelatina previamente hidratada y pasar por el colador. Utilizar a 35 ºC.

ACABADO

Añadir el helado mantecado sobre el aro con el brownie y la mermelada. Terminar con la gelée de cacao sobre el helado.

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