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Tartaleta de chocolate y tomillo

Sable de cacao y chocolate al romero

100YEARS Ambassador Carito Lourenço
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Carito Lourenço

Fierro, Valencia

Ingredientes

Para 10 porciones

Sablé cacao

72 g Debic Mantequilla Cake

54 g azúcar glas

1,2 g sal marina fina

18 g almendra en polvo

40 g huevos

126 g harina de repostería

15 g cacao en polvo

Fondant de chocolate

250 g chocolate 66%

250 g Debic Nata 35% para Montar y Cocinar

100 g leche entera

1,5 huevos

Chocolate al romero

100 g chocolate

6 g romero fresco

Decoración

250 g Debic Nata 35% para Montar y Cocinar

30 g dátiles sin hueso

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata 35% para Montar y Cocinar 1L

  • En cocina, el sabor y la textura que se merecen tus salsas y cremas.
  • En repostería, la mejor firmeza, estabilidad y rendimiento para tus postres.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Producto UHT, preserva sus funcionalidades hasta 5 meses y ofrece garantía de seguridad bacteriológica.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Sablé de cacao

Dejar la mantequilla que adquiera punto pomada y mezclarla con la sal, el azúcar glas,la almendra en polvo y el cacao.

Añadir la harina, mezclar y enfriar.

Estirar la masa entre dos hojas de papel sulfurizado y dejar enfriar en la nevera.

Montar las tartaletas.

Utilizar un molde redondo con el borde ondulado de 18 cm de diámetro.

Enfriar la masa en el molde durante al menos 15 minutos.

Hornear a 150 ° C durante 9 minutos.

Dejar enfriar mientras se prepara el relleno de chocolate.

Fondant de chocolate

Hervir la leche con la nata.

Verter sobre el chocolate mientras se mezcla gradualmente para obtener una emulsión.

Anadir los huevos.

Colar la mezcla para eliminiar los grumos, ponerla sobre la base de la tarta.

Pasar el soplete sobre la superficie para romper las burbujas que puedan haberse formado.

Hornear en un horno precalentado de 220 ° C.

Apagar el horno, dejar el pastel durante 15 a 20 minutos y reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cortarla para asegurar que quede tierno.

Chocolate al romero

Cortar las hojas de romero en juliana.

Fundir el chocolate en el microondas a 480 W durante 30 segundos .

Una vez fundido, se mezcla con el romero y poner en moldes con forma redonda.

Dejar cristalizar en el refrigerador.

Decoración

Batir la nata hasta que esté firme.

Rellenar con ésta una manga pastelera con una boquilla dentada.

Cortar en juliana los dátiles y reserva en la nevera.

Montaje

Rallar el chocolate al romero con el rallador Microplane hasta que la superficie de la tarta está cubierta.

Decorar toda la circunferencia de la tarta con picos de nata montada.

Para el toque final, colocar un pequeño trozo de dátil en la parte superior de cada pico de nata.

Etiquetas de recetas 100YEARS Ambassador Carito Lourenço Cacao Fondant Chocolate

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