Choux de caramelo

y nuez de pecán

Choux Caramelo nuez

Ingredientes

Para 12 porciones

Pasta choux

165 g leche

165 g agua

140 g Debic Mantequilla Cake

5 g sal

5 g azúcar

5 g azúcar invertido

340 g huevo

190 g harina floja

Craqueline

150 g Debic Mantequilla Cake

190 g azúcar moreno

190 g harina floja

Cremoso de caramelo

315 g leche

80 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 38%

90 g yema

40 g azúcar

400 g chocolate blanco caramelizado

Preparación

Pasta choux

Colocar en un cazo todos los ingredientes a excepción de la harina y los huevos.

Fundir todos los ingredientes del cazo, añadir la harina y secar la pasta choux.

Añadir los huevos poco a poco en la batidora con pala.

Cuando tengamos la textura deseada, colocar en una manga con boquilla redonda y dosificar puntos sobre un silpat microperforado.

Colocar un craqueline sobre la masa y cocer durante 15 minutos a 180 ºC con tiro cerrado y durante otros 15 minutos con tiro abierto.

Craqueline

Mezclar todos los ingredientes en la batidora con pala hasta tener una masa homogénea.

Estirar entre dos papeles de horno a 1 mm de grosor y cortar círculos del grosor necesario.

Reservar en nevera.

Nata montada

Montar la nata a velocidad media.

A mitad del montado añadir el azúcar hasta obtener una textura cremosa.

Cremoso de caramelo

Realizar una crema inglesa con la leche, la nata, el azúcar y la yema.

Emulsionar con el chocolate y dejar cristalizar en nevera.

Toque final

Cortar el choux por la mitad. Rellenar la base con el cremoso de caramelo. Montar la nata con el azúcar y realizar una espiral en el medio. Colocar la tapa del choux y decorar con nueces de pecán y azúcar glas.

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