Clásico Moderno

Choux Debicava.

Cheesecake Queso Comida
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Preparación

Base crujiente fría

Mezclar todos los ingredientes y disponer un fondo en el molde elegido.

Hornear a 150°C a tiro abierto entre 10 y 15 minutos. Reservar.

Tarta de queso Debic

Batir todos los ingredientes juntos 4 minutos como mínimo. Por último, añadir el huevo y batir 2 minutos más.

Dosificar en el molde sobre el fondo de cereales ya horneado.

Hornear a 120°C durante 50 minutos. Después de ese tiempo apagar el horno y dejar 20 minutos más, esto ayudará a que la tarta no baje de golpe.

Dejar enfriar y desmoldar.

Queso montado (base plato)

Montar los dos ingredientes juntos con la varilla.

Disponer en una manga pastelera y reservar para el montaje final.

Placas de chocolate blanco con vainilla

Mezclar, atemperar y formar placas con forma de queso.

Montaje

Vaciar las piezas de pasta choux, repartir un poco de mousse de cava en cada una, introducir los interiores y cerrar con las sablés de almendra-limón.

Toque final

Decorar con plaquetas de chocolate decoradas con merengue seco, mitades de frambuesa, dados de cuajo de fresa, tomillo limón, flores y hoja de plata.