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Cócteles de frambuesa y mango

Cócteles a base de puré de fruta y Panna Cotta.

Panna Cotta Frambuesa Comida

Cócteles de frambuesa y mango - photo1 | Debic

Ingredientes

Espuma

600 ml Panna Cotta Debic

400 g puré de frambuesa

600 ml Panna Cotta Debic

400 g puré de mango

Bolas de azúcar

500 g azúcar isomalt

5 g otas colorante rojo

5 g otas colorante amarillo

Decoración

130 frambuesas

2 mangos

coulis de mango

coulis de frutos rojos

citronela

atsina cress

Productos Debic

Debic Panna Cotta 1L

Con un verdadero sabor a nata, fresco y como hecho en casa.
Una preparación práctica y rápida: lista en 3 pasos.
Una base muy versátil que admite infinidad de versiones.

Preparación

Espuma

Derretir la Panna Cotta Debic para ambas espumas y mezclarla bien con el puré de fruta.

Verter ambas espumas en sifones de 1 litro con dos cargas de gas. Dejar que cuaje durante 3 horas en la nevera.

Bolas de azúcar

Derretir 250 g de azúcar isomalt y añadir el colorante rojo. Calentar a 180 ˚C y verter directamente en los moldes de bolas. Girar directamente el molde hacia abajo en una rejilla, de manera que el azúcar sobrante pueda salir. Repetir la operación con el resto de azúcar isomalt y el colorante amarillo.

Dejar endurecer y retirar las bolsas con cuidado. Repetir estos pasos con ambos colores. Guardar en un recipiente herméticamente sellado con granos de silicona.

Montaje

Hacer brochetas de frambuesa y mango.

Pasar los bordes de las copas de cóctel por el almíbar y, a continuación, por un azúcar granulado muy fino. Verter la espuma en las bolas de azúcar y colocarlas en las copas.

Verter la espuma en las bolas de azúcar y colocarlas en las copas.

Acabar con frambuesas y mango frescos, coulis de fruta, citronela y ramitas de atsina cress.

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