Ingredientes
1 kg maíz congelado
1 dl agua
200 g puré de maíz
1 L Panna Cotta Debic
100 g chocolate negro
100 g chocolate blanco
1 lima (ralladura y zumo)
200 g azúcar
50 g palomitas
10 lime cress
Helado nata
Preparación
Para elaborar el puré de maíz, descongelar y triturar en la batidora con el agua hasta que quede liso. Pasar por un colador muy fino.
Calentar la Panna Cotta Debic a 50°C y añadir el resto de ingredientes. Calentar brevemente para que todos los ingredientes se disuelvan y pasar por un colador muy fino.
Repartir en platos hondos y dejar en la nevera para que adquiera consistencia.
Preparar las palomitas con un poco de aceite y guardar en un recipiente hermético.
Caramelizar el azúcar y con una cuchara realizar entramados sobre una lámina de silicona.
Añadir las palomitas para que se peguen y dejar que el caramelo endurezca. Guardar en una lata hermética con gel de sílice.
Toque final
Terminar el plato con la decoración de caramelo, las palomitas, el helado de nata y lime cress.