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Cornetas

Hojaldre relleno de crema.

Bollería Crema Desayuno
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Ingredientes

Hojaldre

2850 g harina (11.50/680)

350 g Debic Mantequilla Tradicional

60 g sal

1140 ml agua

azúcar g ranulado g rueso

2250 g Debic Mantequilla Hojaldre Gold

Natillas de vainilla

10000 ml leche

2 vainas de vainilla

2000 g azúcar

500 g almidón de patata

500 g natillas en polvo

10 huevos

Productos Debic

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Debic Mantequilla Tradicional 1kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
  • Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
  • En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
  • En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
  • Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.
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Debic Mantequilla Hojaldre Gold 5x2kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (38-40ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Una mantequilla más dura con excelente plasticidad, especial para trabajar en temperaturas elevadas.
  • Ideal para la elaboración de croissants y hojaldres dorados, crujientes y con el sabor característico de la mantequilla.

Preparación

Hojaldre

Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla Hojaldre Gold y amasar brevemente.

Dejar reposar la masa en el frigorífico durante 4 horas.

Dejar que la Mantequilla Hojaldre Gold Debic alcance la temperatura ambiente e incorporarlo a la masa. Pliegue: 2 x 4.

Dejar la masa reposar en el frigorífico durante la noche.

Extender la masa a 1,5 mm.

Envoolver la masa alrededor de un molde de corneta para que se superponga.

Glasear con agua y presionar las cornetas en azúcar granulado grueso.

Nota: No cubrir la parte inferior del cono con azúcar.

Dejar reposar las cornetas antes de hornearlas a 230°C durante 25 minutos.

Natillas de vainilla

Llevar la leche, las vainas de vainilla y el azúcar a ebullición.

Añadir el almidón de patata y el polvo de natillas y remover continuamente.

Dejar hervir a fuego lento brevemente.

Por último, mezclar los huevos.

Montaje

Llenar las cornetas de hojaldre con las natillas de vainilla.

Etiquetas de recetas Bollería Crema Desayuno Invierno Internacional

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