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Crema Gallega

Crema gallega con caramelo de chocolate blanco

Debic Baker Postres

Ingredientes

CREMA GALLEGA

300 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento (1)

4 g hoja de gelatina

450 g cobertura de chocolate blanco caramelizada

600 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento (2)

180 g crema de orujo

CRUMBLE

100 g almendra en polvo

100 g harina floja

100 g Debic Mantequilla Cake

100 g azúcar moreno

2 g bicarbonato de sodio

4 g sal

SABLÉ DE CARAMELO

1000 g Debic Mantequilla Cake para 700g de mantequilla noisette

150 g Cobertura de chocolate blanco caramelizada

680 g azúcar blanco

300 g almendra en polvo

2 g bicarbonato de socio

1200 g harina floja

120 g huevo

ACABADO

Crema gallega moldeada

Crema gallega montada

Crumble

Sablé de caramelo

Castaña confitada

Lamina de oro

Productos Debic

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
Fácil control del montado.
Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
Formatos disponibles: 1L y 10L

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

CREMA GALLEGA

Hervir la nata caliente (1) y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas. Emulsionar en tres pasos la nata con el chocolate en la Thermomix. Añadir la nata fría (2) en forma de hilo. Finalmente incorporar la crema de orujo lentamente. Rellenar los moldes elegidos para emplatar y dejar reposar en la nevera 24 horas. Dejar una parte separada en un bowl para montar al día siguiente.

CRUMBLE

Mezclar todos los ingredientes secos en la batidora con pala. Añadir la mantequilla fría en dados pequeños. Mezclar a velocidad lenta-media hasta conseguir una textura homogénea. Hornear a 160ºC durante 20-25 minutos con tiro abierto.

SABLÉ DE CARAMELO

Mezclar la mantequilla noisette con el azúcar moreno. Añadir la harina, la almendra en polvo y el bicarbonato. Cuando la masa esté homogénea, añadir el huevo. Finalmente añadir el chocolate fundido. Dejar reposar, laminar y cortar al gusto del emplatado. Cocer a 160ºC durante 30 minutos con tiro abierto.

ACABADO

Desmoldar la crema gallega. Montar parte de la crema gallega reposada 24 horas. Con ayuda de una manga pastelera, realizar un rosetón encima de la crema moldeada. Colocar el crumble encima de la crema. Decorar con el sable, las castañas confitadas y la lámina de oro.

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