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Croissant Rojo y Blanco

La receta del croissant por excelencia con productos Debic

Croissant rojo Pastelería Masa
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Ingredientes

Masa de croissant

4 L agua

400 g levadura fresca

400 g leche en polvo

160 g malta en polvo

8 kg harina

600 g azúcar

400 g Debic Mantequilla Cake

160 g sal

4 x 1,100 g Debic Mantequilla Croissant

Masa rojo fantasía

960 g masa de croissant

48 g colorante rojo

80 g Debic Mantequilla Cake

75 g agua

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Mantequilla Croissant 5x2kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (34-36ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Excelente plasticidad y distribución perfecta de la mantequilla en todos los pliegues.
  • Ideal para la elaboración de croissants y hojaldres alveolados y crujientes, con el sabor característico de la mantequilla.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Masa Croissant

Mezclar el agua con la levadura, la malta y la leche en polvo.

Añadir el resto de ingredientes y amasar durante 5 minutos en primera velocidad.

Dar 2 horas de reposo en la nevera.

Estirar la mantequilla Croissant y dar un pliegue simple (x3) y un pliegue doble (x4).

Dejar reposar 1 hora en la nevera.

Masa rojo fantasía

Disolver el colorante rojo y amasar con la masa de croissant y la mantequilla pomada. Dividir en 4 piezas. Dejar reposar mínimo una hora en la nevera.

Proceso

Estirar la masa roja de croissant y colocar sobre la masa de croissant.

Estirar la masa a 2,4 mm y cortar en triángulos (25 x 8,5 cm). Formar el croissant y colocar en bandeja de horno.

Fermentar +/- 2 horas a 26ºC.

Hornear 10 minutos a 230ºC + 5 minutos a 190ºC.

Etiquetas de recetas Croissant rojo Pastelería Masa

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