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Debic Chef CROQUETAS
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Miguel Carretero

Ingredientes

MASA

250 g Debic Mantequilla Tradicional

250 g harina floja

800 ml Debic Culinaria Original

1,2 l leche

350 g jamón ibérico picado

2 huesos de jamón

200 ml Debic Culinaria Original

REBOZADO

c/s harina floja

c/s huevo pasteurizado

c/s panko

Productos Debic

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Debic Mantequilla Tradicional 1kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
  • Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
  • En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
  • En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
  • Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.
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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

PREPARACIÓN

Poner a levatar en un rondón la leche y los 800 ml de nata Culinaria Original junto los huesos de jamón y antes de que rompa a hervir, apagar y dejar infusionar. Por otro lado, derretir la mantequilla Tradicional en otro rondón y añadir la harina. Cocinar siempre a fuego medio, removiendo constantemente para que no se tueste la harina. Cuando ésta esté, añadir la leche en dos tandas y cocinar durante unos 20 minutos aproximadamente. Cuando la bechamel ya esté preparada, añadir el jamón picado fuera del fuego. Agregar la nata restante y mezclar bien la bechamel. Poner a punto de sal y remover para que se junte bien todo. Dejar en el rondón que baje la temperatura moviendo periódicamente para que no genere costra arriba. Verter en un bol grande y dejar reposar una noche. Hacer bolas y dar forma, pasar por la harina, huevo pasteurizado y panko.

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