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Espejo de fresa

Hecho con bizcocho de almendra, mousse de fresa y grosella roja y cremoso de vainilla

Fresa Bizcocho esponjoso Cremoso de vainilla
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Ingredientes

Bizcocho de almendra

100 g Debic Mantequilla Cake

180 g yema

65 g almendra en polvo

65 g azúcar glas

65 g azúcar

165 g clara

100 g harina

Mousse de fresa y grosella roja

20 g gelatina en polvo

100 g agua

250 g puré de fresas silvestres

400 g puré de grosella roja

125 g azúcar

750 g Debic Natop

Ponche de frutos rojos

200 g puré de grosella roja

100 g almíbar

50 g Cointreau® 60% vol.

Cremoso de vainilla

400 g Debic Natop

100 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

120 g yema

90 g azúcar

12 g gelatina en polvo

1 vaina de vainilla

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Natop 2L

  • Sabor cremoso, fresco y natural.
  • Gran estabilidad, aguanta el transporte una vez montada.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 3L de producto montado, según test interno).
  • Producto UHT, preserva sus funcionalidades hasta 5 meses y ofrece garantía de seguridad bacteriológica.
  • Formatos de 2L y BIB 10L.
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Bizcocho de almendra

Preparar una "mantequilla noisette" calentando la Debic Mantequilla Cake hasta que tenga un color dorado, colar y reservar.

Montar la yema con la almendra en polvo y al azúcar glas hasta que sea una masa espumosa.

Montar las claras con el azúcar hasta tener un merengue.

Combinar ambos y añadir la mantequilla noisette.

Terminar con la harina.

Extender en una bandeja de horno y hornear a 195ºC durante 8-10 minutos.

Cortar la lámina horneada en dos tiras de 2,5 cm y 4 círculos de 14 cm de diámetro.

Bañar los círculos con el ponche de frutos rojos.

Mousse de fresa y grosella roja

Hidratar la gelatina con el agua.

Calentar una pequeña parte del puré con el azúcar y la masa de gelatina.

Combinar con el resto del puré.

Añadir el Debic Natop semi-montada.

Usar al momento.

Ponche de frutos rojos

Combinar los ingredientes.

Cremoso de vainilla

Hidratar la gelatina.

Calentar el Debic Natop con la vaina de vainilla raspada, cubrir y dejar infusionar durante 1 hora.

Llevar el Natop con el azúcar a ebullición y mezclar con la yema, el azúcar y la nata infusionada.

Calentar a 84ºC (crema inglesa), añadir la masa de gelatina y mezclar brevemente con un turmix.

Distribuir en un Silpat en círculos y congelar.

Montaje

Colocar una tira (decorativa) de bizcocho de almendra en el interior del círculo.

Continuar con un primer círculo de bizcocho horneado, una lámina de cremoso de vainilla congelado, 1/3 de la mousse, una segunda capa de bizcocho y finalizar con el resto de la mousse.

Congelar.

Toque final

Glasear la superficie congelada con un glaseado espejo rojo.

Desmoldar y decorar con frutos rojos.

Etiquetas de recetas Fresa Bizcocho esponjoso Cremoso de vainilla

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