Debic es parte de
¡El sabor de la nata fresca con la máxima estabilidad!
Con Debic Queso Crema y Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento
Para 25 porciones
30 g de levadura
550 g de leche
1000 g de harina (360 w)
125 g de azúcar
22 g de sal
100 g de Debic Mantequilla Cake (fundida)
500 g de Debic Mantequilla Croissant
1 vaina de vainilla
500 g de leche
100 g de huevos
50 g de maicena
80 g de azúcar
140 g de agua
550 g de azúcar
140 g de huevos frescos
240 g de yemas frescas
240 g de leche
400 g de crema pastelera
20 g de masa de gelatina
125 g de mascarpone
250 g de praliné de pistacho
Disolver la levadura en leche y amasar todo junto durante unos 15 minutos hasta obtener una masa fina y elástica.
Dejar reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.
Laminar con mantequilla de croissant y doblar con un pliegue sencillo y doble.
Dejar reposar, evitando que fermente. Cubrir el molde con la masa y congelar.
Infusionar la vainilla y hervir todos los ingredientes juntos durante 1 minuto.
Verter en dos moldes forrados con la masa de croissant congelada y hornear a 180 °C durante 20 minutos.
Dejar que se enfríe.
Calentar el agua con el azúcar hasta que hierva.
Mezclar los huevos con las yemas y añadir el almíbar.
Por último, añadimos la leche caliente.
Rellenar los moldes caramelizados previamente (con caramelo seco) y cocinar al baño maría.
Cuando esté frío, sacar del molde y cortar en cubos para decorar el flan.
Mezclar la crema pastelera muy caliente con la gelatina, el mascarpone y el praliné.
Con la manga, hacer puntitos para decorar la pieza y terminar con un poco de azúcar glas.
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