Ingredientes

Para 25 porciones

Croissant

30 g de levadura

550 g de leche

1000 g de harina (360 w)

125 g de azúcar

22 g de sal

100 g de Debic Mantequilla Cake (fundida)

500 g de Debic Mantequilla Croissant

Flan parisino

1 vaina de vainilla

500 g de leche

100 g de huevos

50 g de maicena

80 g de azúcar

Tocinillo

140 g de agua

550 g de azúcar

140 g de huevos frescos

240 g de yemas frescas

240 g de leche

Crema de pistacho

400 g de crema pastelera

20 g de masa de gelatina

125 g de mascarpone

250 g de praliné de pistacho

Preparación

Croissant

Disolver la levadura en leche y amasar todo junto durante unos 15 minutos hasta obtener una masa fina y elástica. 

Dejar reposar en el frigorífico hasta el día siguiente. 

Laminar con mantequilla de croissant y doblar con un pliegue sencillo y doble.

Dejar reposar, evitando que fermente. Cubrir el molde con la masa y congelar.

Flan parisino

Infusionar la vainilla y hervir todos los ingredientes juntos durante 1 minuto. 

Verter en dos moldes forrados con la masa de croissant congelada y hornear a 180 °C durante 20 minutos.

Dejar que se enfríe.

Tocinillo

Calentar el agua con el azúcar hasta que hierva. 

Mezclar los huevos con las yemas y añadir el almíbar. 

Por último, añadimos la leche caliente. 

Rellenar los moldes caramelizados previamente (con caramelo seco) y cocinar al baño maría.

Cuando esté frío, sacar del molde y cortar en cubos para decorar el flan.

Crema de pistacho

Mezclar la crema pastelera muy caliente con la gelatina, el mascarpone y el praliné.

Dejar que se enfríe.

Con la manga, hacer puntitos para decorar la pieza y terminar con un poco de azúcar glas.