Una receta para flan tocinillo | Debic.

Home Recetas Flan tocinillo

Ingredientes

Para 25 porciones

Croissant

30 g de levadura

550 g de leche

1000 g de harina (360 w)

125 g de azúcar

22 g de sal

100 g de Debic Mantequilla Cake (fundida)

500 g de Debic Mantequilla Croissant

Flan parisino

1 vaina de vainilla

500 g de leche

100 g de huevos

50 g de maicena

80 g de azúcar

Tocinillo

140 g de agua

550 g de azúcar

140 g de huevos frescos

240 g de yemas frescas

240 g de leche

Crema de pistacho

400 g de crema pastelera

20 g de masa de gelatina

125 g de mascarpone

250 g de praliné de pistacho

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Debic Mantequilla Croissant 5x2kg

Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
Punto de fusión constante (34-36ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
Excelente plasticidad y distribución perfecta de la mantequilla en todos los pliegues.
Ideal para la elaboración de croissants y hojaldres alveolados y crujientes, con el sabor característico de la mantequilla.
Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Croissant

Disolver la levadura en leche y amasar todo junto durante unos 15 minutos hasta obtener una masa fina y elástica.

Dejar reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Laminar con mantequilla de croissant y doblar con un pliegue sencillo y doble.

Dejar reposar, evitando que fermente. Cubrir el molde con la masa y congelar.

Flan parisino

Infusionar la vainilla y hervir todos los ingredientes juntos durante 1 minuto.

Verter en dos moldes forrados con la masa de croissant congelada y hornear a 180 °C durante 20 minutos.

Dejar que se enfríe.

Tocinillo

Calentar el agua con el azúcar hasta que hierva.

Mezclar los huevos con las yemas y añadir el almíbar.

Por último, añadimos la leche caliente.

Rellenar los moldes caramelizados previamente (con caramelo seco) y cocinar al baño maría.

Cuando esté frío, sacar del molde y cortar en cubos para decorar el flan.

Crema de pistacho

Mezclar la crema pastelera muy caliente con la gelatina, el mascarpone y el praliné.

Dejar que se enfríe.

Con la manga, hacer puntitos para decorar la pieza y terminar con un poco de azúcar glas.

Etiquetas de recetas Flan tocinillo Daniel Alvarez Debic Mantequilla Debic Mantequilla Cake Mantequilla Croissant

Debic Pastelería

Debic Pastelería