Triturar el coco, el azúcar, la harina y la sal hasta tener un polvo fino. Mezclar la mantequilla pomada en la batidora con pala. Trocear en una bandeja y cocer a 150 ºC durante 8 minutos.
COULIS DE MANGO PASIÓN
Calentar a 60 ºC en el microondas la gelatina. Mezclar con el túrmix con los purés y reservar en nevera hasta su utilización.
HELADO DE CHEESECAKE
Calentar la leche a 40 ºC y añadir la leche en polvo, la sacarosa mezclada con el estabilizante, la glucosa, la dextrosa y la sal. Pasteurizar a 85ºC. Cuando la mezcla se encuentre a 60 ºC, añadir la nata, el queso crema y turmixar. Dejar madurar 24 horas y después mantecar. Mientras va saliendo de la mantecadora, ir añadiendo la galleta de coco a modo de lluvia y el coulis de mango pasión en frío.