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Helado Cheesecake

de cheesecake coco, mango y pasión.

HELADOS HELADO DE CHEESECAKE NATA PARA HELADOS

Ingredientes

GALLETA DE COCO

70 g harina floja

1 g sal

100 g coco rallado

90 g Debic Mantequilla Cake

85 g sacarosa

COULIS DE MANGO PASIÓN

700 g gelatina en frío

250 g puré de mango

50 g puré de pasión

HELADO DE CHEESECAKE

500 g leche entera 3,5% M.G.

40 g glucosa deshidratada 38 DE

45 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

129 g sacarosa

40 g dextrosa

½ g sal

200 g Debic Queso Crema

20 g leche en polvo 1% M.G.

6 g cremodan SE-305

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
Fácil control del montado.
Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

GALLETA DE COCO

Triturar el coco, el azúcar, la harina y la sal hasta tener un polvo fino. Mezclar la mantequilla pomada en la batidora con pala. Trocear en una bandeja y cocer a 150 ºC durante 8 minutos.

COULIS DE MANGO PASIÓN

Calentar a 60 ºC en el microondas la gelatina. Mezclar con el túrmix con los purés y reservar en nevera hasta su utilización.

HELADO DE CHEESECAKE

Calentar la leche a 40 ºC y añadir la leche en polvo, la sacarosa mezclada con el estabilizante, la glucosa, la dextrosa y la sal. Pasteurizar a 85ºC. Cuando la mezcla se encuentre a 60 ºC, añadir la nata, el queso crema y turmixar. Dejar madurar 24 horas y después mantecar. Mientras va saliendo de la mantecadora, ir añadiendo la galleta de coco a modo de lluvia y el coulis de mango pasión en frío.

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Debic Pastelería

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