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Helado de Bearnesa

Una famosa salsa caliente, presentado como un helado

Debic Chef ice cream
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Ingredientes

Helado de Bearnesa

50 ml Debic Saltear y Asar

100 g dextrosa

100 ml vinagre de estragón

15 leche en polvo desnatada

250 g leche entera

200 g yema de huevo

50 ml aceite de oliva

30 g estragón

Productos Debic

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Debic Saltear & Asar 1L

  • Contiene 21% de mantequilla clarificada.
  • Aporta un auténtico sabor a mantequilla y se dora fácilmente.
  • Resiste las altas temperaturas sin quemarse ni salpicar.

Preparación

Helado de Bearnesa

Calentar la leche entera junto con la dextrosa y la leche desnatada en polvo.

Batir las yemas con el vinagre hasta obtener una textura suave. Verter la leche caliente .

Trabajar la mezcla al fuego hasta que espese. Añadir la mantequilla clarificada y el aceite de oliva.

Añadir los 20 g de estragón y guardar el preparado en el congelador durante 12 horas.

Retirar el estragón y poner el preparado de helado en la Pacojet para conseguir esa textura cremosa.

Toque final

Añadir 10 g de estragón finamente cortado justo en el mismo momento que sirvamos el helado.

Etiquetas de recetas Debic Chef ice cream Bearnaise Tarragon Roast & Fry

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