Calentar la leche entera y la infusión de café hasta 40 ºC. Añadir la leche en polvo. Después, añadir los azúcares mezclados con el estabilizante y pasteurizar a 85 ºC. Una vez alcanzada la temperatura de pasteurización, iniciar el enfriamiento de la mezcla hasta llegar a 40 ºC. Añadir la Nata Plus Firmeza y Rendimiento de Debic y madurar durante 24 horas. Mantecar y añadir las láminas de chocolate mientras va saliendo el helado de la máquina.
LAMINAS DE STRACCIATELLA
Fundir el chocolate y extender tan fino como sea posible en bandejas de 60x40 cm. Espolvorear la almendra crocanti y congelar.