Lente de pesto

con pesto fresco

Debic Pastelería Mantequilla
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Preparación

Pesto fresco

Tostar los pinones

Mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva.

Anadir el aceite de oliva poco a poco.

Lentes

Preparar la clásica masa de croissant con la masa base y la mantequilla realizando tres pliegues simples (3x3).

Dejar en la nevera 1 hora mínimo.

Extender la masa a 5 mm de grosor y 50 cm de ancho

Extender el pesto sobre la masa laminada y encima exparcir el queso Mozzarella rallado.

Enrollar los dos lados hacia el centro como en forma de lentes.

Cortar piezas de 2 cm y ponerlas sobre una bandeja de horno, tapar y guardar en el congelador

Toque final

Fermentar a 28 °C y cocer a 215 °C durante 20 minutos.