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Misérable

Un dacquoise hecho con crema de mantequilla misérable

Misérable Crema de mantequilla Pastelería
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Ingredientes

Dacquoise

500 g claras

10 g azúcar

500 g almendra en polvo

500 g azúcar glas

100 g harina

Crema de mantequilla misérable

480 g agua

520 g azúcar

2 vainas de vainilla

320 g yemas

1250 g Debic Mantequilla Cake

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Dacquoise

Montar el azúcar con la clara de huevo.

Mezclar la harina con la almendra en polvo y el azúcar glas.

Mezclar suavemente la mezcla de polvos en las claras de huevo montadas.

Poner la mezcla en una bandeja de horno (60 cm x 40 cm) cubierta con papel de horno. Hornear a 190ºC entre 30 y 40 minutos.

Crema de mantequilla Misérable

Llevar a ebullición el agua con las vainas de vainilla y quitar del fuego.

Dejar infusionar durante 10 minutos.

Colar y llevar a ebullición en un cazo con el azúcar.

Verter la mitad de las yemas de huevo y mezclar bien. Añadir el resto de yemas de huevo y calentar junto removiendo con la espátula.

No dejar hervir la mezcla.

Una vez que la mezcla tiene textura "nappage", quitar del fuego y poner en un bol grande de batidora.

Batir a velocidad baja para que la mezcla se enfríe.

Una vez que la mezcla ha bajado a una temperatura de aproximadamente, 30ºC, añadir la mantequilla gradualmente.

Mezclar hasta tener una crema brillante.

Montaje

Colocar una capa de dacquoise boca abajo y extender la crema misérable por encima.

Cubrir con una segunda capa de dacquoise y refrigerar.

Extender una fina capa de crema de mantequilla encima del pastel y espolvorear con azúcar glas para dar a la superficie un acabado muy suave.

Etiquetas de recetas Misérable Crema de mantequilla Pastelería

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