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Hecha con pasta choux, craquelín de mantequilla y crema de mantequilla y vainilla

Pastelería Vainilla Nata
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Ingredientes

Para 24 porciones

Pasta choux

500 g leche

10 g sal

10 g azúcar

200 g Debic Mantequilla Cake

300 g harina

500 g huevo

Craquelin de mantequilla

225 g Debic Mantequilla Cake

270 g azúcar moscovado rubio

270 g harina

1 l leche

1 vaina de vainilla

400 g huevo

225 g yema

1 kg Debic Mantequilla Cake

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Pasta choux

Hervir la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla.

Quitar del fuego, añadir la harina y mezclar hasta que se forme una masa.

Volver al fuego y cocinar hasta que se haga una bola de masa.

Pasar a una batidora y añadir los huevos uno a uno.

Mezclar hasta tener una pasta suave.

Manguear dos tamaños de choux en una bandeja de horno, colocar el craqueline de mantequilla y hornear a 170ºC durante 25-30 minutos.

Craquelin de mantequilla

Usar todos los ingredientes a temperatura ambiente y mezclarlos con pala en una batidora

Estirar la masa entre dos silpats

Cortar todos los círculos necesarios y colocar sobre la pasta choux.

Calentar la leche con la vaina de vainilla y la mitad del azúcar.

Mezclar el resto del azúcar con las yema y mezclar con la leche caliente.

Realizar una crema inglesa a 84ºC.

Enfriar a 25ºC.

Montar la mantequilla a velocidad media y mezclar en la crema inglesa hasta tener una crema suave.

Montaje

Dejar enfriarse los choux horneados.

Rellenar por abajo con la crema suave.

Pegar los choux y terminar con la manga pastelera.

Etiquetas de recetas Pastelería Vainilla Nata

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