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Mousse de caramelo

Mousse de caramelo con frambuesas y avellanas garrapiñadas

Debic Chef Mousse
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Carito Lourenço

Ingredientes

MOUSSE DE CARAMELO

1000 g Debic Parfait

2 g gelatina en hojas

160 g toffee

250 g azúcar

250 g Debic Nata 35% para Montar y Cocinar

Productos Debic

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Debic Parfait 1L

  • Práctico, fácil y rápido: listo en solo 4 pasos. Sin necesidad de mantecadora.
  • Se puede servir frío, semifrío o como una mousse. Mantiene el frío y no se derrite.
  • Una base muy versátil que admite infinidad de versiones.

Preparación

PREPARACIÓN

Para preparar el toffee, hacer un caramelo rubio con el azúcar, añadir la nata, previamente caliente, poco a poco sobre el caramelo y dejar hervir suavemente hasta que se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar a 40ºC. Añadir la gelatina previamente hidratada y enfriar a 20ºC.

Mezclar con la ayuda del túrmix el toffee y el Debic Parfait.

Dejar reposar en nevera a 5ºC durante una noche.

Montar con varillas y colocar en moldes de silicona para dar forma.

Dejar congelar y desmoldar.

Descongelar en nevera la cantidad deseada a utilizar.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

Acompañar con avellanas garrapiñadas y frambuesas.

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