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Pain au chocolat

textura esponjosa

PAIN AU CHOCOLAT Debic Mantequilla
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Ingredientes

MASA DE CROISSANT

1700 g harina fuerte (300-350W)

800 g agua

35 g sal

70 g levadura fresca

210 g azúcar blanco

170 g Debic Mantequilla Cake

1000 g Debic Mantequilla Croissant

c/s barrita de chocolate

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Mantequilla Croissant 5x2kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (34-36ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Excelente plasticidad y distribución perfecta de la mantequilla en todos los pliegues.
  • Ideal para la elaboración de croissants y hojaldres alveolados y crujientes, con el sabor característico de la mantequilla.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

PAIN AU CHOCOLAT

Colocar en la amasadora de brazos todos los ingredientes menos la Mantequilla Croissant.

Amasar durante 5 minutos a velocidad 1 y durante 15 a velocidad 2.

Bolear la masa y dejar reposar durante 15 minutos.

Desgasificar la masa y estirarla en la laminadora hasta que mida 60x40cm. Filmar y colocar en el congelador durante aproximadamente media hora. Después dejar en la nevera hasta el día siguiente.

Laminar la mantequilla a 7mm en la laminadora. Laminar el plastón a 8mm y colocar la mantequilla dentro. Dar un pliegue doble y un simple. Filmar.

Guardar en el congelador durante 30 minutos y después un mínimo de 30 minutos en la nevera. Estirar a 3mm y cortar rectángulos de 20x7cm

Enrollar la pieza con dos barritas de chocolate dentro y congelar o fermentar a 28ºC durante 1 hora y 30 minutos.

Pintar con huevo y cocer en horno de ventilación a 180ºC 14 minutos con tiro cerrado 3 minutos más con tiro abierto.

Decorar con una tableta de chocolate.

Etiquetas de recetas PAIN AU CHOCOLAT Debic Mantequilla
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