Pesar el agua y la leche junto con el azúcar y la sal, y colocar todo en un recipiente.
Remover ligeramente con una varilla de mano.
Añadir el resto de los ingredientes.
Mezclar con un gancho de amasar durante 8 minutos a velocidad 1 y, a continuación, 4 minutos a velocidad 2.
Deberías poder ver cómo se va formando el gluten, que permitirá estirar una membrana delgada translúcida y que se desgarre.
Es una fase importante, ya que durante el proceso de doblado se creará más gluten.
Dejar la masa reposar 30 minutos en la superficie de trabajo, cubierta con plástico.
Pasado este tiempo, estirar la masa hasta el tamaño de una bandeja (de congelador) de 60 x 40 cm.
Cubrir con plástico y poner en el frigorífico hasta el día siguiente.
Estirar la masa hasta que tenga un grosor de 12 mm.
Colocar el trozo de mantequilla Croissant en el centro de la masa, cortar los lados y colocarlos en la parte superior de la mantequilla para que quede cubierta toda.
Volver a estirar la masa hasta un grosor de 12 mm y plegar en cuatro.
Dar a la masa un cuarto de pliegues y estirar hasta un grosor de 14 mm.
Volver a cortar los lados rectos y doblar la masa en tres.
Estirar hasta que tenga un tamaño de 60 x 30 cm y dejar reposar en el congelador una hora.
Estirar la masa de croissant hasta un grosor de 12 mm y cortar la mitad de la masa estirada en tiras gruesas de 1 cm, lo suficiente para cubrir completamente la otra mitad de la masa de la base.
Dar a las tiras un cuarto de pliegues de modo que las capas de laminación estén visibles y colocarlas unas frente a otras en la masa de la base del croissant.
Dejar todo reposar en el frigorífico 30 minutos.