Pastel de celebración

Hervir el agua, la mantequilla Debic Crème y la sal.

Añadir la harina y continuar la cocción durante aproximadamente 2 minutos.

Poner en una montadora con pala y añadir poco a poco los huevos enteros, hasta obtener una masa suave y cremosa

Por último, añadir el impulsor y aligerar la mezcla con el merengue montado con el azúcar

Verter 800 g sobre una lámina de silicona de 40x60cm

Hornear a 180-200 ° C durante aproximadamente 10 minutos con el tiro cerrado

Hervir la leche con la cáscara de limón, a continuación, dejar en infusión durante 10 minutos

Pasar por un colador, añadir la gelatina previamente hidratada y mezclar

Añadir a la cobertura de chocolate y emulsionar

Montar la nata Debic Plus a punto de nieve

Cuando la ganache de chocolate esté a 35/40 ° C, incorporar la nata Debic Plus

Mezclar el puré de frambuesa con los azúcares y cocinar a 70 ° Brix, enfriar a 50 ° C, añadir la gelatina previamente hidratada, la manteca de cacao picada y el colorante

Emulsionar con una batidora de mano evitando la incorporación las burbujas de aire

Almacenar en el refrigerador en un recipiente sellado y madurar durante 24 horas

Calentar a 28/30 ° C antes de su uso

Preparar una infusión con agua y té, pesar el peso inicial del agua de nuevo y llevar a ebullición junto con el almidón de arroz

Retirar del fuego y añadir el resto de los ingredientes

Emulsionar bien con una batidora de mano

Almacenar en la nevera a + 4 ° C durante 2 horas antes de su uso

Montar con varillas hasta que se produzcan picos suaves

Escudillar en la forma de un anillo

Congelar inmediatamnete

Pomar la mantequilla Debic Cake

Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa compacta