Pastel de manzana

Elaborar un crumble con los primeros cinco ingredientes y hornear a 180°C durante 15 minutos.

Una vez enfriado, añadir el chocolate blanco y la manteca de cacao y mezclar bien.

Repartir el crumble de canela en aros de pastelería de 8 cm de diámetro (unas 20 piezas).

Poner el vodka y las pasas en 150 ml de agua y llevar a ebullición. Reservar durante 30 minutos.

Mientras, freír la manzana con el azúcar y el zumo de limón. Colar el líquido de las pasas, reducirlo a 80 g y disolver en él la gelatina.

Mezclar con las manzanas y las pasas.

Repartir en moldes semiesféricos y congelar.

Unir dos semiesferas congeladas para crear una bola.

Infusionar la corteza de canela en la nata ácida durante 24 horas. Calentar la infusión y verter sobre el chocolate y la gelatina disuelta.

Añadir la tintura y combinar con la Debic Nata 35% para Montar y Cocinar montada.

Repartir en moldes semiesféricos de silicona y insertar en la mousse las bolas de manzana congeladas.

Conservar en el congelador.

Hervir los primeros 4 ingredientes junto con la vaina de vainilla a 103°C.

Verter sobre el chocolate y disolver la masa de gelatina.

Dejar estabilizar durante 24 horas.