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Pichón

a la Karen

Carne pichón Plato Principal

Pichón - photo1 | Debic

Ingredientes

Para 10 porciones

Pichón

10 pichones

100 ml Saltear & Asar Debic.

Remolacha

5 remolachas

2 tallos de romero

2 dientes de ajo

70 ml aceite de oliva

sal

Ruibarbo

5 tallos de ruibarbo

80 g Debic Mantequilla Tradicional

20 g azúcar glas

Crumble de remolacha

100 g rodajas de remolacha

200 g pan seco

20 ml aceite de oliva

2 g sal

Salsa de romero

150 ml zumo de naranja

1 tallo de romero

150 ml caldo de pichón

20 ml salsa de soja

harina de arroz

Decoración

2 tallos de radicchio

2 tallos de espinaca roja

Productos Debic

Debic Saltear & Asar 1L

Contiene 21% de mantequilla clarificada.
Aporta un auténtico sabor a mantequilla y se dora fácilmente.
Resiste las altas temperaturas sin quemarse ni salpicar.

Debic Mantequilla Tradicional 1kg

Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.

Preparación

Pichón

Despiezar los pichones.

Freír los filetes de pechuga con Saltear & Asar Debic.

Mantener templados en el cajón calientaplatos.

Cocer los muslos en la sartén, tapada, hasta que se doren.

Preparar un caldo con las carcasas, el vino tinto, la cebolla y el ajo.

Remolacha

Lavar las remolachas y rociar generosamente con aceite y sal.

Colocar en una bandeja de hornear con el romero y los dientes de ajo.

Tapar con papel de aluminio y hornear a 180°C durante 4 horas.

Pelar, cortar en rodajas y hacer aros.

Triturar parte de los retales sobrantes con el jugo de hornear.

Guardar el resto para el crumble de remolacha.

Ruibarbo

Clarificar la mantequilla. Lavar el ruibarbo y cortar en trozos iguales.

Disponer en una bandeja de hornear y verter encima la Saltear & Asar Debic.

Debic. Espolvorear con azúcar glas. Hornear brevemente a 180°C.

Sacarlo justo antes de que se ablande.

Crumble de remolacha

Mezclar el pan seco con el resto de la remolacha, la sal y el aceite de oliva.

Extender en una bandeja de hornear y hornear a 150°C hasta obtener un crumble crujiente.

Salsa de romero

Reducir el zumo de naranja con el romero y el caldo de pichón.

Terminar con salsa de soja al gusto y ligar ligeramente con harina de arroz.

Decoración

Cortar los tallos de radicchio en dados y verter encima un poco de aceite de oliva.

Montaje

Montar los tallos de ruibarbo en el plato.

Disponer los filetes de pichón y los muslos alrededor.

Colocar los aros de remolacha, el puré y el crumble junto al pichón.

Terminar con la salsa de romero, el radicchio en dados y los tallos de espinaca roja.

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