Home Recetas Samba

Samba

Un bizcocho con mousse de chocolate con leche y glaseado

Tartas & Pasteles Mousse de chocolate Glaseado

samba

Ingredientes

BIZCOCHO PRINCIPE

8 ud yema de huevo

60 g almendra en polvo

60 g azúcar glas

145 g clara de huevo

60 g azúcar

55 g Debic Mantequilla Cake

55 g harina

35 g cacao en polvo

MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE

120 g almibar 30º Baume (50 g agua y 70 g azúcar)

75 g yema de huevo

250 g chocolate con leche

450 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO

135 g almibar 30º Baume (55 g agua y 80 g azúcar)

240 g chocolate negro 65%

450 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

GLASEADO DE CHOCOLATE NEGRO

300 g azúcar

300 g glucosa

200 g leche condensada

200 g chocolate negro 65%

50 g cacao en polvo

7 hojas de gelatina

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
Fácil control del montado.
Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

BIZCOCHO PRINCIPE

Batir las yemas con la almendra en polvo y el azúcar glas.

Una vez que la mezcla ha blanqueado, añadir la mantequilla fundida caliente y apartar.

Batir las claras con el azúcar a punto de nieve.

Usa una espátula de goma para mezclar la primera masa con la mitad de las claras de huevo e incorporar a esta mezcla la harina, así como el cacao en polvo, previamente tamizado.

Terminar añadiendo la otra mitad de las claras.

Coger un papel de hornear y utilizar una manga pastelera para hacer formas de espiral más pequeñas que el cake.

Hornear durante 5 minutos en el horno precalentado a 240ºC.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE

Cuando la mezcla nape la espátula, verter en el bol de la batidora a través de un colador.

Montar la mezcla hasta que sea ligera.

Hacer una ganache con 1/3 de la nata montada de Debic y el chocolate, incorprar esta mezcla con la primera mezcla y añadir el resto de la creme fraiche.

Mezclar hasta tener una crema suave.

MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO

Montar la nata a 3/4. Fundir el chocolate al baño María o microhondas cuidadosamente.

Mezclar el azúcar con el agua para hacer el sirope, hervir y verterlo sobre las yemas.

Cuando la mezcla nape la espátula, verter en el bol de la batidora a través de un colador. Montar la mezcla hasta que sea ligera.

Hacer una ganache con 1/3 de la nata montada y el chocolate, incorprar esta mezcla con la primera mezcla y añadir el resto de la creme fraiche.

Mezclar hasta tener una crema suave.

GLASEADO DE CHOCOLATE NEGRO

Calentar el agua, el azúcar, la glucosa y la leche condensada.

Cuando empiece a hervir, verter el cacao y mezclar bien.

Llevar otra vez a ebullición, quitar del calor y añadir la gelatina.

Mezclar bien y verter toda la mezcla sobre el chocolate.

Montaje

Usar un molde de hornear de 22cm de diametro y +/- 4cm de altura.

Colocar un bizcocho en la base del molde, rellenar el molde hasta la mitad con la mousse de chocolate con leche.

Colocar encima un bizcocho de chocolate.

Rellenar con mousse de chocolate negro y alisar.

Colocar el pastel en el congelador durante 2 horas.

Sacar el pastel del congelador, desmoldar y glasear con el glaseado de chocolate, calentado a 35ºC.

Usando un cono, dibujar un garabato de chocolate blanco en la parte superior del pastel.

Etiquetas de recetas Tartas & Pasteles Mousse de chocolate Glaseado

Debic Pastelería

Debic Pastelería