Home Recetas Spider

Spider

Espeluznante elaboración de Halloween en vaso

Spider Araña Postre

Ingredientes

Para 24 porciones

Crumble de pecán

250 g Debic Mantequilla Cake

250 g azúcar muscovado rubio

250 g nueces pecanas, trituradas

250 g harina

Bizcocho Joconde

240 g yema

90 g azúcar (1)

90 g almendra en polvo

90 g azúcar glas

84 g harina

50 g cacao en polvo

210 g clara

90 g azucar (2)

84 g Debic Mantequilla Cake

Cremoso de caramelo

110 g azúcar (1)

330 g yema

160 g azúcar

1340 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

1 u vaina de vainilla

25 g gelatina en polvo

125 g agua

8 g flor de sal

Baño de café

85 g agua

75 g azúcar

15 g sirope de glucosa

75 g café instantáneo

Mousse de café

300 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento (1)

285 g leche

3 g café instantáneo

70 g baño de café

30 g chocolate con leche

260 g chocolate blanco

20 g gelatina en polvo

100 g agua

900 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento (2)

50 g azúcar

Productos Debic

900073_fr-it-de-nl-be_nl-be_fr_5450e279-5373-4a80-95b6-aca800ca2cb1_low-res-1920

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
7f050000-ff27-0003-221b-08d74741622b

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Crumble de pecán

Mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Parar de amasar cuando esté homogénea.

Extender en una bandeja de horno y cocer a 180 ºC entre 15 y 20 minutos.

Bizcocho Joconde

Montar la clara con el azúcar (2).

En otra batidora mezclar la yema, el azúcar (1), almendra en polvo, azúcar glas y harina y montar entre 8 y 10 minutos.

Agregar el merengue y la mantequilla fundida.

Extender sobre 2 bandejas de horno y hornear a 210 ºC durante 7 minutos.

Cremoso de caramelo

Hidratar la gelatina con el agua.

Caramelizar el azúcar (1) hasta que sea marrón dorado.

Calentar la nata con la raspadura de la vaina de vainilla y verter sobre el caramelo

Mezclar bien y colar sobre la mezcla de yema y azúcar (2).

Cocinar hasta tener una crema inglesa (84 ºC), añadir la masa de gelatina y enfriar.

Baño de café

Llevar a ebullición el agua con el azúcar y el sirope de glucosa.

Añadir el café instantáneo y mezclar.

Mousse de café

Hidratar la gelatina en polvo con el agua.

Llevar a ebullición la nata (2) con la leche, el café instantáneo y el baño de café.

Verter sobre ambos chocolates y emulsionar como una ganache.

Añadir la masa de gelatina, el azúcar y la nata (2).

Reservar una noche antes de montar.

Montaje

Cubrir la base de los vasos con la mitad del crumble de pecán.

Manguear una espiral de mousse de café en los vasos

Introducir pequeños discos de bizcocho joconde.

Extender el caramelo en el bizcocho.

Usar el resto de la mousse de café y enfriar.

Toque final

Decorar con una calabaza de Halloween y cubrir la mousse con el resto del crumble de pecán.

Etiquetas de recetas Spider Araña Postre Chef Chef pastelero Pastelero Halloween Debic

Recetas relacionadas

Ínspirate para tus nuevas creaciones

Scary
Stranger
 / 
Ver todas recetas
baker_low-res-1920

Estás visitando Debic para Pastelería

Para Cocina
Para Pastelería

Debic Pastelería

Debic Pastelería

Obtener esta receta

PARA ACCEDER A ESTE CONTENIDO, POR FAVOR PROPORCIONA LA SIGUIENTE INFORMACIÓN

Enviar

Se aplica la política de privacidad de FrieslandCampina.